原標題：真·探067案|預制菜江湖，冰火兩重天！記者探訪青島市場：有創業者深耕，也有網紅店關門

民以食為天，飲食關乎千家萬戶。近兩年，以預制菜為代表的新業態風生水起，正在成為商家、資本和一些地方競逐的餐飲新風口。日前，青島市政府辦公廳印發青島市預制菜產業高質量發展三年行動方案(2022-2024年)，助推青島建設預制菜產業發展高地。11月14日，記者調查發現，國內一些知名預制菜品牌悄然在青島布局，不過，也有網紅預制菜門店黯然關門。業內人士介紹，在資本的推動下，預制菜產業成為新風口，但由于預制菜有著鮮明的地域性特點，預制菜產業想要得到良性發展，亟待行業洗牌，完善從“田頭”到“筷頭”的全產業鏈條。

探訪：

兩三天賣500份蝦餅

知名品牌布局青島

黑椒牛排、奧爾良雞排、剁椒魚翅、杭椒鴨柳、水煮肉片、金湯酸菜魚……浮山后埠西農貿市場內，一處預制品攤位上，種類繁多的預制品令不少消費者駐足。青島鮮食快廚供應鏈發展有限公司的侯永開是這家門店的負責人，在他的貨柜內，記者發現多個品類的預制菜放在托盤內，讓消費者有了更加直觀的感受。“通過這種方式，消費者能夠看到貨真價實的食材，讓他們對預制菜的了解更真實。”

“我很看好預制菜這個市場，不然我也不會從2018年做到現在。”侯永開說，這門生意能不能做成，關鍵要看復購率，“做終端只要復購率可以，這件事情就是可以做的。我現在也做線上銷售，現在我們店的一款爆款產品是蝦餅，兩三天就能賣500份。”

侯永開告訴記者，目前自己加盟的這家知名預制菜品牌已經在上海開了100多家店，該品牌已經發展十幾年了，今年4月份才放開全國加盟，這家門店他已經經營三個月了。“相對來說，在不成熟的行業創業，必須低成本嘗試，如果店面太大，投入太多，風險也會變大。有的開一個店成本幾十萬元，出現問題承受不住。”侯永開說道。

說法：

百人百味眾口難調

預制菜地域色彩濃厚

“不要想著客戶吃過一次，就要買你的產品。”從一名經銷商的角度，侯永開表示，要做好預制菜生意，必須抓住客戶真正的需求，而顧客的需求是要培養的。在目前看來，很多消費者對預制菜并不熟悉，更不要談購買產品，因此培養消費習慣需要時間。

“現在是市場培育階段，慢慢摸索，一點點長大，我們的目標是先活下來。”侯永開說，預制菜與別的產品還不一樣，比如說和咖啡相比，咖啡可以保存，但是預制菜不行，能賣完可以，賣不完就壞掉了，損耗是做鮮食面臨最大的問題。但是，為了培育市場，侯永開門店內的貨柜上都是滿的。

在侯永開看來，“百人百味”也是預制菜銷售面臨一個問題，“預制菜最大的問題是什么？地方差異性太嚴重。比如說，我這里的一款產品‘八寶’，里面是四葷四素，在上海賣得非常火，但是在青島感興趣的人不多。據我觀察，目前在青島賣得比較好的，都是一些大眾菜式，比如宮保雞丁、牛柳、牛排等。”

對于自己這種零售店，這位“85后”創業者也有自己的一個理想目標。“我這個小店想做一個什么樣的呢？這個生產商的三款產品賣得好，另外一家有兩款產品賣得好，我把這些熱銷的產品集中到我的店里，只選擇合適的產品來賣。其實就像便利店一樣，所有的東西根據客戶需求來。所以，近段時間，我也上了一些其他廠家的產品嘗試一下。”侯永開說道。

尷尬：

線上火爆線下擴張

卻有門店黯然關門

隨著預制菜的火爆，越來越多的消費者了解了預制菜，“疫情期間去飯店吃飯的機會少了，在家里想換換口味了，預制菜就是個不錯的選擇，只要照著步驟簡單一做，就能享受美味。”島城白領劉女士表示，在預制菜大火之前，她就開始購買食用，對她來說方便是最有吸引力的，“我和同事家人在家聚會，都會買上幾樣預制菜，一般都是硬菜，如果在家自己做很麻煩的。”

除了線下門店，記者了解到，如今，預制菜也成為各大電商平臺的熱銷產品。11月14日，記者在各大網購平臺上以預制菜為關鍵詞，搜索出各類品牌的預制菜產品，例如“勁爽酸菜魚”、“牛肉煲”、“魚香肉絲”、“獅子頭”等菜品，其中一款湘西外婆菜銷量高達“2萬+”。

記者從國內一家知名預制菜品牌小程序上看到，預制菜品牌走上了擴張之路，招募的“合作伙伴”投資3萬元起，網點面積8平米起，即可有50%的毛利率。目前，該品牌已在青島開出五家門店，不少市民已經下單嘗鮮。記者注意到，這些菜品的價格多介于10到20元之間，新用戶可以享受首單五折優惠，部分菜品優惠價7.9元。記者注意到，這款預制菜品牌號稱“引領中國預制菜行業”、“人人輕松當大廚”，“20分鐘一桌菜”……

然而，這家預制菜品牌的門店卻出現了關門停業的情況。11月14日，記者來到位于市北區的其中一家預制菜門店，發現該門店門上還掛著配菜工、店員的招聘信息，但早沒有了此前的火熱，該門店已經關門，門頭上掛著租售信息，店內也比較雜亂，貨架上空空如也。[來源：半島都市報 編輯：戴慧慧]