隱憂：

被質疑“科技與狠活”

監管和生產標準缺位

記者調查發現，在目前預制菜的生產廠商中，多數廠商呈現“專業化”的產品布局。“有的只做雞，有的只做魚，有的只做牛肉，全品類的生產商并不算多，即使有些生產商的平雷比較豐富，但是能夠做到熱銷的，也可能只有幾種產品。”業內人士介紹。按照食材來分，預制菜可以分為雞、鴨、魚、羊、豬肉、海鮮等，如果按照預制程度來分，可以分為即食、即熱、即烹、即配四種。

隨著預制菜的火爆，其品質、健康、食品添加成為被消費者關注的問題。短視頻中“科技與狠活”走紅網絡，國內消費者對食品添加劑的關注度日益增加。例如，有網友爆料，一款調味蛋液預制菜，只需要用2.5倍的水稀釋即可，確實方便了不少，但40多種原料的配料表，讓消費者心生疑惑。

此外，在直播間，某智庫創始人談到預制菜時語出驚人，稱“預制菜是豬狗食”，在網上引發激烈討論。

對此，島城一位業內人士介紹，與新鮮蔬菜現做相比，有些預制菜營養可能會有流失，但整體來看影響不會太大，而且在加工環節，營養損耗也與加工工藝有關，加工工藝過關的，營養損耗也不大。此外，現在很多預制菜標準嚴格，消費者可以放心食用。“對于這個問題，看每個人怎么去看待。很多人對預制菜有偏見，還有人不吃冰凍的，實際上我們在外面吃的，很多都是預制菜。預制菜能達到鮮食80%的口感，就算很成功了。 ”

近日，根據中國飯店協會發布的《2022中國餐飲業年度報告》，盡管預制菜在這兩年異常火爆，但就體量、滲透率和產業鏈發展情況來看，我國預制菜發展階段整體仍處于初期。但結合我國的預制菜產業及消費市場增速來看，產業前景十分廣闊。中國飯店協會會長陳新華表示，通過行業內有關數據估算，目前市場上全年預制菜銷售額近 4000 億。但同時需要注意，當前預制菜產業缺乏明確且統一的定義，相應的監管和生產標準也大量缺位，導致市場上預制菜產品的質量存在良莠不齊的情況；一些消費者對于預制菜的營養健康甚至是衛生安全提出質疑；預制菜產品具備邊界，產品多元、物料復雜，對企業供應鏈的協同能力提出挑戰。而這些也是產業在今后發展中需要解決的問題。

記者了解到，10月14日，中國食品工業協會官網公布多個預制菜團體標準立項計劃征求意見的通知，包括《預制菜-發酵酸魚制品》《預制菜-發酵酸肉制品》《預制菜-蒙古餡餅》《煙熏鲅魚預制菜》《預制菜-臭鱸魚》《預制菜-內蒙風味牛肉干》等。

觀察：

“宅經濟”大潮到來

預制菜成“Z 世代”新寵

《2021-2022中國預制菜行業發展報告》顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年，將會突破8300億元。在數字經濟的驅動下，新業態新模式正不斷拓展企業生產鏈、供應鏈等新空間。

相關調查數據顯示，在預制菜消費者中，超85%的消費者年齡在22歲-40歲，人們購買預制菜的主要目的，有71.9%是為了節省時間和麻煩，其次是因為美味和不擅長做飯。疫情期間，預制菜消費需求增長明顯。被吵得火熱的預制菜在資本市場也成了寵兒，各大餐飲、食品企業紛紛布局其中，預制菜產業甚至被認為是下一個“萬億級”體量的賽道。

此外，《2022中國餐飲業年度報告》顯示，新生代主力消費群體——“Z 世代”愿意在烹飪上花費的時間大大減少，外加“宅經濟”大潮到來，加工方便的預制菜自然受到眾多 Z 世代消費者的青睞。

幕后：

青島企業悄然入局

將打造7個產業集群

記者注意到，除了網店和商超、批發市場等實體店，專門售賣預制菜的門店也在青島紛紛出現。面對高速增長的預制菜市場規模，利和味道、益海嘉里、魯海豐、希杰、正大等青島食品企業已經悄然入局預制菜“賽道”，這些企業正在通過技術創新、產品研發開辟自己的市場空間。

根據青島市預制菜產業高質量發展三年行動方案，青島將通過內組外引，打造15家自主創新能力強、加工水平高、處于行業領先地位、年銷售收入過億元的大型預制菜龍頭企業。到2024年，基本建立科技含量高、生產加工能力強、國際市場競爭力突出、上中下游緊密銜接的預制菜產業體系，全市規模以上預制菜產業市場主體達到100家，全產業鏈規模突破1000億元，把本市建成全省乃至全國有重要影響力的預制菜產業高地。

在產業布局方面，青島將構建“2+7+N”空間布局。創建兩個國際預制菜產業集聚區，即在萊西創建中國（青島）國際農產品加工產業園、在城陽創建中國（青島）農業食品創新園。打造7個產業集群，即西海岸新區（康大）食品產業園、城陽特種食品產業集群、即墨（正大）現代食品加工產業集群、膠州（益海嘉里）現代食品加工產業集群、膠州（利群）智慧物流及供應鏈產業集群、平度糧油加工產業集群、萊西食品產業集聚區。

此外，青島將大力培育預制菜消費市場。開發多元產品，培育預制菜專業人才，培育預制菜品牌。加大對青島預制菜產業整體品牌培育力度，挖掘預制菜品牌文化內涵，提升品牌附加值和軟實力，將預制菜企業及產品納入“青島農品”“青島制造”區域公用品牌范圍，支持創建省市高端品牌企業、知名農產品品牌，爭創區域公共知名品牌。引進舉辦預制菜品牌峰會，提升品牌知名度。

延伸：

各地出臺產業發展規劃

“爭奪”預制菜之都

記者了解到，今年3月份，廣東省政府辦公廳印發《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》。《措施》指出，廣東力爭在3年內建成具有全國乃至全球影響力的預制菜全產業鏈研發平臺。同時，力爭五年內培育一批在全國乃至全球有影響力的預制菜龍頭企業和單項冠軍企業。

此外，肇慶、湛江、韶關、壽光、諸城、梁平等多地爭相建設“預制菜之都”，廣東、山東、江蘇、福建、廣西等省份紛紛強化政策激勵預制菜產業高質量發展。11月12日，在“世界美食之都”淮安舉辦第五屆中國（淮安）國際視頻博覽會期間，同步舉辦2022中國預制菜產業園創新發展大會暨高質量發展園區研討推介活動。

在山東省內，濰坊市委、市政府辦公室印發《濰坊市預制菜產業高質量發展三年行動計劃（2022-2024年）》。濰坊明確了打造“中華預制菜產業第一城”的目標，力爭到2024年，高質量預制菜產業體系初步建立，預制菜市場主體數量達3000家左右，預制菜全產業鏈規模突破3000億元。

在具體行動中，濰坊市將延展完善產業鏈條、提升產業支撐能力、多維度拓展消費市場、強化組織推動等內容，細化成14條具體措施，加快鏈條布局、規模發展、品質提升、品牌塑造，推進一二三產業融合發展，創新提升“三個模式”。

半島全媒體記者 劉玉凡 王洪智