思念水餃添加劑表含有三種香精

制餡使用多種香精增香提味

制面的同時(shí)還在制餡。思念食品面房的隔壁，就是制餡車間。制餡使用的原料，除了肉和蔬菜之外，還有調(diào)料。配料間是配置調(diào)料的地方，記者看到，這里有3名配料工人不停地工作。記者注意到，配料間里堆滿了大桶大桶的調(diào)料，除了家庭廚房常用的植物油、香油、蠔油、淀粉等，還有很多在家庭廚房很少見到的調(diào)料。

在工作臺上方，貼著配料表，不同水餃的配料不同，各自有各自的配料表。但是，每種配料表除了注明鹽、醬油等人們熟悉的調(diào)料的用量之外，在最后一款調(diào)料處，使用的卻是數(shù)字和字母組成的代號。

這些調(diào)料為何使用的是代號?起初配料工人介紹，那是保密配方，不能公開。隨著熟悉之后，工人介紹，“保密配方”其實(shí)就是添加劑。在車間另外一頭的墻壁上，貼著一張“車間添加劑使用表”，記者注意到，表上共提到了11款添加劑，其中光香精就有3種，分別是香菇香精、豬肉粉末香精和牛肉香精。

在配料過程中，三款香精使用的量并不大，主要起到提味增香的效果。但是，消費(fèi)者往往不知道自己食用的水餃中，到底含有哪種香精。記者翻看了該廠生產(chǎn)的多款水餃包裝背面的配料表，發(fā)現(xiàn)對于使用的香精，只是籠統(tǒng)的表述為“食用香精”，卻沒有具體列出來。“這其實(shí)是速凍水餃的一種生產(chǎn)工藝。”業(yè)內(nèi)人士朱先生解釋說：“以香菇豬肉餡的水餃為例，在餡料中使用豬肉、香菇的同時(shí)，還繼續(xù)添加了豬肉香精、香菇香精。即使是天然原料，也需要對應(yīng)的香精來提味。”

事實(shí)上，這種標(biāo)注方式是符合規(guī)定。記者查閱《預(yù)包裝食品標(biāo)簽管理通則GB7718-2011》，其中對于添加了食用香精產(chǎn)品的包裝，要求標(biāo)注“食用香精”或者“食用香料”即可，不需要詳細(xì)標(biāo)注使用了哪種香精。中投顧問產(chǎn)業(yè)研究部高級研究員鄭宇潔就此分析：“對于消費(fèi)者而言，企業(yè)已經(jīng)標(biāo)注了食用香精，如果消費(fèi)者對此不滿意，可以直接向企業(yè)進(jìn)一步咨詢。當(dāng)然鑒于食用香精可能過量或者交叉使用，存在一定的食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，監(jiān)管部門應(yīng)對其嚴(yán)格審查。國家相應(yīng)的法律法規(guī)在具體細(xì)則上存在使用范圍大小不一甚至相抵觸的情況，造成企業(yè)困惑、消費(fèi)者權(quán)益難保障，應(yīng)進(jìn)一步完善立法。”