饅頭檢出鋁、青椒檢出氧樂果超標、韭菜檢出克百威超標、自制腌蘿卜片檢出金黃色葡萄球菌……昨天，市食藥局發布了春節前餐飲食品安全監督抽檢結果，本次共從40多家酒店、單位食堂抽取樣品177批次，其中，合格樣品171批次，不合格6批次，合格率96.6%。按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規，市食藥監局已依法約談抽檢不合格樣品餐飲企業負責人，并對不合格樣品餐飲單位進行立案調查。

6家單位檢出不合格樣品

“這批次抽檢的抽樣場所為大型企事業單位職工食堂、學校食堂、快餐店、小吃店等。”市食藥局工作人員介紹，抽樣品種主要有蔬菜、自制熟肉制品、自制面制品、自制醬腌菜、水產品、餐飲單位自消毒餐飲具等6大類，抽檢不合格餐飲單位6家，不合格樣品6批次。其中，不合格面制品1批次、不合格蔬菜2批次，不合格醬腌菜3批次。發現的主要問題：一是面制品檢出含鋁添加劑，二是蔬菜檢出克百威、氧樂果農藥殘留超標，三是醬腌菜檢出苯甲酸含量超標和金黃色葡萄球菌等。

不合格名單中顯示，從城陽區的青島北國之春大酒店有限公司抽樣的生韭菜中，農藥克百威的殘留量為0.092mg/kg，超標近5倍;膠州市阿爾斯通四洲電力設備(青島)有限公司食堂的青椒檢出氧樂果超標3倍多;膠州市青島太勛鋼管有限公司食堂的饅頭檢出鋁含量為128mg/kg，而根據國家規定，面食中不得檢出鋁;膠州市慶會樓飯店的糖蒜中檢出苯甲酸超標;另外兩家單位食堂自制的腌蘿卜片中檢出金黃色葡萄球菌。

金黃色葡萄球菌是不講衛生所致

“食品中檢出金黃色葡萄球菌是因為食品制作過程中不講衛生導致食品污染造成的。”市食藥局工作人員介紹，黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌，有效預防金黃色葡萄球菌污染的方法：一是制備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內;二是手或者手腕有傷口，鼻子或者眼睛感染時不能制備食物;三是自烹飪后到食用前超過2小時的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

蔬菜中允許使用的農藥半衰期均較短，在自然環境下代謝較快，但由于蔬菜害蟲抗藥性的提高及利益的驅使，部分蔬菜的用藥量過大或用藥后在休藥期內就進行銷售，使得市場上銷售的部分蔬菜農殘超標。蔬菜中的農殘會導致人體器官的慢性損害，因此在日常消費中，盡量選擇表面光滑的非反季節蔬菜，其表面農藥殘留相對較少;買回家后的蔬菜可用淘米水或小蘇打水進行短時間浸泡后，用流動的清水進行沖洗;也可以通過削皮來進一步減少蔬菜中可能的農藥殘留量。

記者 孫啟孟 通訊員 翟濱 顏成霞