原標題：別迷信飽腹感食物 吃不對照樣胖

冬季原本就是容易長胖的季節，再加上元旦、春節相繼到來，朋友聚會、各種飯局，對于正在實施減肥計劃的人來說，美食當前還要強行忍住，實在是一件極為痛苦的事情。于是很多自媒體平臺開始推介高飽腹感的食物，并聲稱這些食物可以讓你既過了嘴癮又不長肉。很多人將飽腹感食物視作“免死金牌”仿佛只要吃的是飽腹感食物，吃再多都不怕發胖。然而事實真的如此嗎?

飽腹感受個體差異的影響

有解釋稱，所謂飽腹感食物就是在你嘴饞時吃了會讓你很飽、但熱量負擔又相對較低的食物。但世紀壇醫院營養科主任李素云卻對此持不同意見，“雖然很多食物確實可以給人飽腹的感覺，但‘飽腹感食物’的名字并不科學”。

人的饑飽與血糖水平有很大關系。對于一個正常人來說，血糖低的時候，飽腹感就會迅速下降，饑餓感隨之會瘋狂上升，而當血糖水平上升后，人自然而然就感覺到飽了。但是每個人對于飽腹感的界定有所不同。李素云認為，這是一件既有主觀意識也有客觀因素還有個體代謝狀況參與的事情，絕不是從碗里裝進胃里那么簡單。

體型偏瘦的人，飽腹感比較敏感。一些胃腸功能不太好的人，哪怕沒吃多少，也經常會感到胃中脹滿;而一些體型偏胖且胃口很好“吃嘛嘛香”的人，對飽腹的感受相對來講就比較遲鈍，“在觀察中發現，體型偏胖的人進食比較快，攝入量也比較多，用他們自己的話來說‘必須到了嗓子眼實在裝不進去了才覺得飽了’”。

高纖、高蛋白食物更容易飽

那么，有沒有這樣一些食物，吃了會讓大多數人更容易感覺飽呢?

李素云表示，總的來說，在控制熱量基礎上，低脂肪、高蛋白、高纖維的食物具有比較強的飽腹感，同時相對于我們的健康，它們的營養價值也更高。

榮登美國《時代》雜志“全球十大健康食物”的燕麥，熱量并不比大米低，可它消化吸收慢，飽腹感特別好;含有膠質的蘋果能自然地減緩消化速度，增強食用后的飽腹感。同時，在你細細咀嚼蘋果的過程中，體內相關的荷爾蒙有足夠的時間向大腦發送“已經吃飽”的信號;在番薯中含有一種叫做抗消化淀粉的成分，膳食纖維是米面的10倍，根據英國營養雜志的一項新研究表明，有些人在食用番薯后，可以保持長達24小時的飽腹感;魚肉中富含大量不飽和脂肪酸，而這種脂肪酸的攝入可以讓你維持持續的飽腹感。歐洲臨床營養學雜志的研究表明，愛吃魚的人比愛吃牛肉的人更容易感到吃飽了。

吃太快“飽腹感食物”也難幫你

高纖維、高蛋白的飽腹感食物雖然比較扛餓，但是要想保持體重仍然需要控制每餐攝入的總熱量，飽腹感食物不是靈丹妙藥，吃得太多也會發胖。

對此，李素云提醒公眾，在用餐時除了可以先吃膳食纖維高的食物，比如雜糧、薯類，各種葉菜、蘆筍、西蘭花、蘑菇菌類等外，在進食時，你的身體需要大約20到30分鐘來告訴你“夠了，我飽了”。“因此細嚼慢咽是避免多吃屢試不爽的方法。”吃得太快，飽腹感食物也會吃過量。

還有一點就是，如果你想少吃，就自己一個人吃飯。荷蘭科學家研究發現，和別人一起吃飯時容易吃多。因為如果對方一直在吃，你就會跟著吃，自然會吃下更多的食物。“這個時候應該嘗試飯間休息，特別是食物并不需要趁熱吃時，也許你會發現吃完一半就不餓了。”