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鲅魚、鼓眼、鰻魚、瑯琊魚……入冬后，正是沿海漁民曬干魚的最佳季節。有著近百年曬魚傳統的即墨鰲山衛街道的垛石村，四面環山光照充足，成了最佳的天然“曬魚場”。記者昨天在垛石村看到，許多村民家的房頂上支起了曬魚架，大大小小30多個品種的魚擺在房頂，形成一幅壯觀的曬魚景象。據介紹，目前全村半年產干魚就達200萬斤，成了遠近聞名的曬魚專業村。

房頂成天然“曬魚場”

昨天上午，走進即墨市鰲山衛街道辦垛石村，隨處能看到村民忙碌的身影。而村里的地面上很少看到曬魚場景。為了衛生，村民在地面上將魚收拾干凈后，都運到了房頂上晾曬。

在村民孫成譚的帶領下，記者登上了房頂，一幅壯觀的曬魚場面呈現在眼前。放眼望去，一個個曬魚架擺滿了各家各戶的房頂，每個架子上都整齊地放著各種海魚，連房頂的紅瓦上，也晾曬著大量的干魚。為了能快速晾干，每個架子都是朝著太陽45度角傾斜擺放。50歲的孫成譚說，他10多歲就開始曬魚，到現在已經曬了30多年了。以前曬的品種少，現在品種多達30多個，有當地的鼓眼魚、安康魚、舌頭魚、紅繡鞋，鲅魚、獅子王魚、小青板，還有比較少見的鰻魚、瑯琊鱔、偏口、老板魚和黃節魚等，最常見的以本地小海鮮為主，最大的干魚是鲅魚，20多斤重的很正常。

半年曬魚200萬斤

“嶗山有個小漁村也曬魚，黃島也有曬魚的海島村，不過量都不是很大。”孫成譚介紹說，曬魚這么多年，青島地區哪有曬魚的漁村，他都知道。

“垛石村曬的魚在青島地區還是小有名氣的，許多商販每年冬季都會慕名來收購。”垛石村村委一名村干部介紹說，全村150多戶，多半都有曬魚的習慣，每年秋天開海后，從海邊收來本地海鮮，加上從外地選購的各種魚類。入冬后就開始晾曬。一年中從11月到來年開春，一直是曬魚的最佳季節，冬季新鮮魚類比較少，所以干魚就成了許多市民和酒店的美食。垛石村村書記孫克書介紹，最多的一戶村民半年能曬5萬多斤魚，最少的一戶也能曬5000多斤，全村平均半年能曬出200多萬斤，目前是青島地區曬魚量比較大的一個村。

責編：于曉平美編：李 帥 審讀：趙仿嚴

講述

傳統曬魚法很有講究

“曬魚用的是傳統的土辦法，其中有許多講究。”村民孫成譚介紹說，每條魚要先處理干凈后，才能上架晾曬。所以切魚就成了曬魚的第一道，也是最難的工序。

“切魚是一個技術活，剛開始學曬魚，一般光切魚就得練大半年。一刀下去，要保證魚刺不斷，整條魚無損傷，做到這一點，才是曬魚最關鍵的一步。”孫成譚笑著說，比如曬鲅魚之前，一條10多斤重的鲅魚先要從魚的尾部開始下刀，順著中間的大刺下去，將大魚切成兩半，要保證整條魚沒有損傷，搓上少許食鹽，放上一夜后才上架晾曬，否則不僅味道不鮮，還容易腐爛。孫成譚說，他開始學切魚時，不是將魚刺弄斷了，就是魚頭掉了一塊，后來熟悉了，手起刀落，一分鐘能收拾10條大鲅魚，處理起其它小魚就更不用說了，一條幾斤重的魚，只需幾秒鐘就能完成，而且整條魚刺不斷，一點也不會有損傷。

“曬魚除了切魚的水平要高，再就是加鹽的量要控制住。太咸了肯定不行，太淡了又曬不出干魚的香味和鮮度。”孫成譚說，鮮魚用鹽腌后再用海水清洗，這樣就能保留海鮮的鮮味。曬海魚主要選擇冬季或者春季，4個多月的時間，這個時候北風大，也沒有蒼蠅亂飛，溫度相對比較低，魚不容易發臭。“一般大一點的魚，要曬半個月之久，而像小青板等小魚，好的天氣只需三四天就可以銷售了。”孫成譚說。

記者康曉歡攝影報道