信網9月29日訊 在面包生產領域異軍突起的桃李面包，一直是業內關注的焦點。這家總部在沈陽的公司，采用“中央工廠+批發”模式，即在各城市設立生產加工廠，通過集中物流配送，將產品批發給本地及周邊城區的商超或經銷商再銷售給終端消費者。然而，就在今年5月下旬，吉林省食藥監局公布了食品安全監督抽檢問題突出的25個批次不合格食品的信息，其中桃李面包旗下長春桃李食品有限公司榜上有名，其迷你豆沙面包(紅豆餡)在抽檢中發現不合格。

而這還并非桃李面包第一次因質量問題遭致曝光。在此前，桃李面包已多次因產品質量問題卷入輿論漩渦。業內人士分析，“中央工廠+批發”模式或是導致桃李面包出現質量問題的原因之一。通過“中央工廠+批發”，桃李面包將產品批發至周邊城區過程中，必然發生遠距離運輸，一定程度上是質量問題產生的最大隱患。

據了解，桃李面包在山東的“中央工廠”位于即墨市通濟街道辦事處郭莊二村村東，這家工廠是2014年7月沈陽桃李面包股份有限公司收購青島古德食品有限公司而成立的。那么這家工廠的生產情況如何呢?是否也存在之前媒體報道的食品安全隱患呢?為此，信網(0532-80889431)以打工者的身份應聘至青島桃李面包有限公司進行了調查。在調查期間，信網發現青島桃李面包有限公司在生產管理方面存在不少問題：比如沒有崗前培訓、車間工人赤手操作、落地面團撿起來后直接使用等。

桃李面包工人赤手工作情形

無需培訓隨時上崗 工人赤手工作

9月8日，信網以打工者的身份，成功應聘至位于即墨市通濟街道辦事處郭莊二村村東的青島桃李面包有限公司，成為成型工序上的一名車間工人。

在此之前的9月1日，信網被要求到即墨市疾病預防控制中心辦理了健康證。9月6日，信網按照約定的取證時間領取了健康證。9月8日上午9時，信網來到青島桃李面包有限公司，在辦公樓一樓，還有幾個人正在等待辦理手續。負責招聘的工作人員進行了簡單的介紹之后，開始指導大家辦理入職手續，填寫相關資料，簽訂勞動合同。10時許，在領取了兩套工作服后，在沒有任何崗前培訓的情況下，工作人員將信網帶到了車間的成型工序流水線。信網所在的班組是甲班成型。

據了解，面包類企業的安全生產標準新上崗人員要進行崗前培訓。培訓的內容包括：安全教育、食品安全教育、相應食品操作工藝規程等。

經過簡單的對接后，信網正式上崗，并被安排到成型工序的吉士排面包流水線上，跟老員工學習。老員工告訴信網，這條流水線生產一種叫吉士排的面包，就是將切面機切好的大小均勻的面團揉成類似饅頭的形狀，有的四個一組，叫“小吉排”，有的六個一組，叫“大吉排”。

信網發現，整個車間所有員工均赤手操作，無人佩戴手套。對此，一位老員工告訴信網，“這活，戴手套沒法干”。雖然赤手操作比較方便，但是工作過程中的衛生狀況不容樂觀。

信網所在工序工人每天工作10到12個小時，除了中間半小時吃飯時間，其余時間均在工作。工人下車間前，洗手消毒一次，直到吃飯時間出車間，中間不再洗手。在此期間，員工不管接觸到任何東西，都不會再洗手消毒。信網發現，有的員工抓耳撓腮，更有甚者一位員工在吉士排流水線工作時摳腳后，不洗手就繼續工作。

另外，由于工作時間長且無聊，員工往往通過聊天來打發時間。為了方便聊天，很多員工經常講口罩拉到下巴處，這時口罩就成了擺設。

工作服也并非每天更換。雖然公司規定需要隨時保持工作服干凈，但是不少員工的工作服連續穿好幾天，由于經常接觸到面包烤盤，上面滿是黑乎乎的油污。在工作間隙，這些員工又經常會直接趴在工作臺上休息，開始工作后就會直接將面團放到工作臺上。

桃李面包的面團掉在地上后，工人撿起來接著用

面團掉地上撿起來接著用

食品企業在生產過程中，如果出現原料或是產品落地的情況，應該如何處理呢?據了解，針對類似情況，部分食品企業設置了落地盆，用于統一放置落地產品。

信網注意到，青島桃李面包有限公司車間同樣有這樣的規定，在成型工序區域的墻上張貼的注意事項中規定：落地食品必須放到指定位置。

但是在實際工作中并非如此。在桃李面包生產車間中，如果面團掉在地上，員工往往會直接撿起來，繼續使用。這一情況，在吉士排生產線和另一條醇熟系列面包生產線上尤為常見。

在醇熟面包生產線，在“接包”(將流水線終端的成型面包挨個擺放到鐵盒中)時，由于工作節奏比較快，來不及擺放時，經常有成型面包掉在地上。員工為了工作進度，不是將落地面包放到指定位置，而是直接放進鐵盒里，只是將受污染的一側朝下擺放。

如果落地面團不是很臟，員工就用手抹一下，如果比較臟了，就會在流水線上“回爐”再加工，臟東西就看不出來了。對于面包落地后撿起來直接使用，一位女員工顯得很淡定，“沒事，直接撿起來就行，只要別被領導看見”。

信網發現在成型工序，落地產品直接使用的現象經常上演。每當信網做出提醒時，得到的回答是“沒事，看不出來，照樣賣錢”。

9月17日晚，醇熟生產線設備故障，面團卡在機器里，負責看管設備的員工不得不緊急處理。取出來的面團被臨時放到地上的一個塑料箱中，由于面團太多，一會功夫就開始溢出并落在地上。該員工將面團全部取出后，連同落地的面團一塊重新放入機器一端的面缸里。

除了面以外，其他原料的使用上，員工們同樣表現出一種“節約”。9月15日夜班，一位男員工在往工作臺上倒完芝麻后，隨手把裝有芝麻的編織袋放在了地上。由于沒有放穩，編織袋歪倒，芝麻從編織袋中落到了地上，員工二話沒說，俯下身去用手捧起來就往工作臺的鐵盤里放。

桃李面包生產情形

部分面包使用“回面”

青島桃李面包有限公司根據每天的銷售情況來決定第二天的產量。雖然面團的攪拌量嚴格按照面包產量來定，但是生產完成后，總有一部分面團剩余，包括成型工序中的殘次品以及部分落地產品。

這部分面團是如何處理的呢?多為員工向信網證實，在工作結束后，這部分剩余的面團會被統一回收，再次使用。老員工稱之為“回面”。

9月14日，多位老員工表示車間面包使用“回面”，落地的或當天工作未用完的面團繼續利用。這些“回面”何時再用，是否會變質，不得而知。對此，員工往往點到即止，不愿多說。一位付姓員工表示，“誰知道這些面隔夜不隔夜，什么時候的，反正盡量少吃”。

跟信網一塊工作的一位女員工表示，每天每條生產線的面都會有剩余，然后回收。“醇熟生產線用的少，吉士排生產線經常用‘回面’，我從來不吃，醇熟生產線也用，不過用的少點”。

青島桃李面包有限公司車間實行倒班制，夜班、白班各一周。9月17日早上5時30分左右，最后一個夜班工作完成后，為了第二天交班，全員打掃衛生。在清理機器時，信網發現員工將各流水線上“搜集”到的剩余面團統一放到一個藍色圓桶里。

這個藍桶并不起眼，平時一直蓋著桶蓋，被放置在醇熟面包生產線旁邊。信網走進后發現藍桶里已經有大半桶面團。由于各條生產線生產的面包品種不同，所需的面團也不一樣，藍桶里各種面團混雜在一起，看起來已經充分發酵的樣子。

隨后，一位女員工將一個滿是油漬的鐵盤放到藍桶里，用桶里的面團仔細擦拭干凈后，又把面團隨手扔在桶里。對這一行為，該員工僅以“沒事”作出回應。看到這些，之前那位女員工告訴信網“我從來不吃”也就不難理解了。

文/圖 信媒體記者

手記：高工資背后的高強度工作

“你發了多少錢?”

“我發了5200，你呢?”

“我才發了4200，怎么差這么多?”

“這個月你請假了，我沒休息。”

這是9月15日員工發工資的情景。據信網了解，有員工發5000多，有人4000出頭，烤爐間工資最高，有人能拿到6000左右。確實如負責招聘的辦公室工作人員所說桃李工資在當地企業中是最高的。

但是高工資的背后是高強度工作的付出。

信網在辦理入職手續時，負責招聘的員工曾表示，桃李面包給員工開出的工資相當可觀，但是并未提及具體的工作時間問題，只是告訴信網，第一周為試用期，每天工作8小時，之后跟老員工一起上下班。

真正開始工作之后，信網每天站著工作8個小時已經感覺很累了，而老員工每天工作的工作時間為10到12小時，中間只有半小時的吃飯時間，而且工作過程中往往連軸轉，強度大。一位老員工告訴信網，“現在車間缺人手，所以工作量比較大”。

信網被安排在醇熟面包生產線上，主要的工作是“續包”、“接包”、“上盤”。這條生產線主要生產醇熟、主食、方片、全麥四種面包。其中一種面包的生產告一段落后，需要等待相應面團的攪拌，在等待的間隙，大家得馬不停蹄的到吉士排生產線上幫忙，什么時候面團準備好了，什么時候再回到原來的崗位上，其他生產線的員工也是如此。

工作之余的生活軌跡單一而枯燥，勞累一天，除了吃飯，員工大部分的休息時間都是在床上度過的，即使睡不著，玩手機，也不愿起來。一位女工告訴信網，“這個月我發了4800元工資，這真是血汗錢。雖說時間長了，習慣了高強度的工作，但人不是機器，機器還有出故障的時候，干一天活，太累了。我不愿請假，因為太麻煩了，需要兩級甚至三級領導簽字，而且全勤獎也沒有”。

文/圖 信媒體記者