今年，我市通過開展島城食品安全“問計于民”有獎調查活動，選出了市民最關注的十大食品。其中，早餐食品位列受關注程度第3位，投票率達到56%。按照計劃，共抽檢100批次樣品。昨日，市食品藥品監管局發布早餐食品抽檢結果顯示，20批早餐查出問題，合格率為80%，合格率偏低主要是因為抽檢靶向集中于小餐飲店等問題多發區域。目前，食品藥品監管部門正在開展為期3個月的含鋁食品添加劑使用標準執行情況的專項檢查，將會同有關部門重點檢查早餐食品。

◆舉措抽檢早餐“三大樣”

“根據市民反映擔心的早餐問題，這次我們重點抽檢了油條、包子和餡餅。”市食品藥品監管局相關負責人說，總共抽檢了100批次的早餐。其中，油條38批次，包子31批次，餡餅31批次。同時，結合早餐市場特點，抽檢范圍遍布全市各個區、市。除了連鎖早餐店之外，還重點抽檢了一些路邊攤和居民小區周邊的單體早餐店。

“根據早餐容易出現的問題，我們這次重點監測了4項指標。”市食品藥品監管局相關負責人說，依據GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(2015年5月24日之前生產的產品)、《衛生部等7部門關于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告〔2011年第4號〕》、國家衛計委等5部門關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告(2014年第8號)、食品整治辦〔2009〕5號，設定本次檢測項目為過氧化苯甲酰、鋁、溴酸鉀、糖精鈉。

◆發布兩成抽檢早餐不合格

本次抽檢100批次樣品，合格80批次，不合格20批次，合格率為80%。不合格產品包括油條10批次、餡餅6批次、包子4批次，不合格項目為：鋁、過氧化苯甲酰。本次抽檢的20批次不合格產品具體情況為19批次早餐食品鋁的殘留量超標，1批次過氧化苯甲酰超標;不合格產品包含油條、餡餅和包子。

對于發現的問題，食品藥品監管部門已全部組織查處。有的正在立案處理階段，有的已經完成整改和行政處罰。

◆聚焦鋁超標成早餐“重災區”

總共20批次不合格，其中鋁超標居然達到了19批次。GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》和國家衛計委等5部門關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告(2014年第8號)，饅頭中鋁的殘留量不得檢出，油炸面制品中鋁的殘留量限量為100mg/kg，而本次抽檢的20批次不合格產品中19批次都是因為鋁的殘留量超標引起的。這說明含鋁添加劑使用標準調整后，盡管食品藥品監管部門通過張貼公告、發布通報等方式予以了告知，但部分食品生產經營單位學習執行不到位，法制意識滯后。

早餐食品中含有過量的鋁，可能原因一是個別餐飲單位食品添加劑使用不規范，沒有使用計量器具按標準限量進行稱量，隨意取用，造成使用超量;二是為了使面制品蓬松、增加產品口感、降低成本、縮短發酵時間等，超范圍、超限量使用含鋁添加劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)。鋁是人體必需的微量元素，但如過量攝入，會擾亂人體的代謝作用，對人體健康造成危害。如，體內鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經傳導;鋁與老年性癡呆癥有密切關系，也影響兒童的發育和認知;此外，鋁在體內積蓄會增加腎的負擔，對腎臟造成傷害。

◆支招選擇正規早餐店就餐

市食品藥品監管局相關負責人說，“從含鋁添加劑使用標準調整一年來的抽檢情況看，面制品鋁超標現象依然存在，部分食品經營單位食品加工區域現場存放、使用含鋁泡打粉等含鋁食品添加劑、進行非油炸面食加工現象時有發生。下一步，食品藥品監管部門一是將在食品生產經營單位顯著位置張貼有關公告，促進社會共同監督;二是進一步加強食品經營單位主要負責人法律法規和有關標準知識的培訓，強化責任意識，督促使用無鋁發泡劑，不斷規范依法經營行為;三是加大對膨化食品、小麥粉及其制品、焙烤食品重點品種的監督抽檢力度;四是有針對性地開展好生產、流通、餐飲各環節專項檢查，落實各環節中相應食品品種是否存在違法添加、超限量使用等情況;五是對此前各級監督抽檢或檢查發現有違規使用含鋁食品添加劑的食品經營單位，要重點檢查和抽檢，防止違法違規行為回潮，落實監管責任。”

市食品藥品監管局專家建議，油條、油餅之類早餐食品屬于高脂肪類食物，且其中部分營養素被破壞，降低了營養價值，因此建議消費者適量食用，且盡量選擇持證合法經營的早餐店。(青島財經日報/青島財經網記者 陳東)