■營養(yǎng)

如今，每天一杯豆?jié){，為很多注重養(yǎng)生的人們所愛。其實，豆?jié){中營養(yǎng)成分含量是較低的。日常生活中我們又該怎樣去正確飲用?喝豆?jié){到底有哪些作用和禁忌呢?

Q：喝豆?jié){能保護心血管、預防糖尿病和防衰老?

A：大豆的蛋白質含量是很高的，大約有35%～40%左右，它比各種肉類的蛋白質含量要高兩三倍。除蛋白質、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質外，大豆中還含有植物固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂，這些物質可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度，預防多種心腦血管疾病和其他慢性病。

另外，豆?jié){含有較高的鐵質，對一些缺鐵性貧血患者更為適合，但如果大量使用豆類制品取代肉類，會抑制鐵的吸收，因此，需要補鐵時，最好豆類制品和肉類搭配使用。

雖然豆?jié){具有多種功效，但是，我們要注意食物不是藥物，豆?jié){中的有效成分含量是很低的，作為食物補充營養(yǎng)成分易于做到，但要得到保健作用的效果，短時、少量使用是沒有明顯效果的。另外，豆?jié){中鈣、磷和乳糖含量低，所以豆?jié){不能代替牛奶來喂養(yǎng)嬰兒。

Q：喝豆?jié){百利而無一害?豆?jié){是否人人都能喝?

A：沒有任何一種食物是十全十美的，豆?jié){也是如此。豆?jié){含有某些抗營養(yǎng)因素，不僅不利于人體對養(yǎng)分的消化吸收，反而有害健康。比如說豆類中含有胰酶抑制劑、皂角素和外源凝集素等，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟煮透。一般豆?jié){煮到80℃的時候，它就會出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象。這時候，很多人就誤以為豆?jié){已經(jīng)煮熟了，其實，這時候還需要繼續(xù)煮3～5分鐘，豆?jié){里的有害的物質才能被破壞，才能失去活性。

胃腸道功能不適者不宜過多食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍、結腸炎的朋友最好少吃。

腎功能衰竭的病人需要優(yōu)質低蛋白飲食，注意優(yōu)質二字，要求食物中蛋白質以必需脂肪酸含量高為優(yōu)質。豆類及其制品富含蛋白質，但其中非必需氨基酸比例高，其代謝產(chǎn)物增加腎臟負擔，宜少食，但不需要禁食。如果在臨床中能補充必需氨基酸制劑，則不必嚴格限制。

豆類屬于含嘌呤中等的食物，有痛風發(fā)作的病人建議避免吃豆類及其制品。緩解期時可適當使用。

如果出現(xiàn)腎結石，結石種類確診為鈣鹽結石或者尿酸結石時，需要限制豆類及其制品的攝入。

傷寒病、急性胰腺炎和苯丙酮酸尿癥等疾病患者，應限制飲用豆?jié){或在營養(yǎng)師的指導下食用。