No.7 韭菜

上榜理由：韭菜有種強烈的辛辣氣味，有些人迷戀韭菜獨特的辛辣香味，有些人卻討厭韭菜的這股怪味，而這都是因為其中的含硫化合物及揮發(fā)性精油，吃完后口腔里的味道也很難散去，為了避免尷尬，很多人選擇不吃韭菜。

翻案：韭菜是我國土生土長的蔬菜，栽培歷史已有3000年以上，品種資源豐富。除了揮發(fā)油外，韭菜中還含有皂甙、黃酮類等物質(zhì)。這些物質(zhì)除具有一定的殺菌消炎作用，能幫助提高免疫力、降低血脂。

韭菜、韭黃、韭菜苔、韭菜花，它們之間有什么關(guān)系?韭黃是韭菜變來的?先說韭黃，其實，北宋時期就有韭黃了，現(xiàn)在我們吃到的韭黃是將韭菜在溫室避光栽培生長出來的嫩葉，根是圓的、顏色是白的，葉是淡黃色，雖然沒有韭菜那股辛辣味，但其柔嫩的口感是韭菜沒法比的。

到了夏天，韭菜中會冒出一根根的苔來，長到10～15厘米就可以吃了，炒雞蛋、炒肉絲，顏色好看，營養(yǎng)搭配合理。至于韭菜花，大家最熟悉的就是涮羊肉、吃火鍋的蘸料，其實就是將韭菜苔上開的花采摘下來，磨成糊，加鹽腌制成醬。因為含鹽量較高，吃的時候加一點點，有點味就行了。