原標題：青農大專家：不必談雞骨泥色變

連日來，一直在各大社交媒體熱搜榜“霸榜”的淀粉腸迎來了新的反轉。自央廣網曝光了淀粉腸用雞骨泥代替雞肉以次充好、脂肪含量越來越高、無專門國標等亂象后，淀粉腸產業鏈上下游展開了一輪自救行動，有淀粉腸企業董事長直播生產全過程并現場吃淀粉腸、有攤主帶著《食品安全聲明書》銷售淀粉腸。

一邊是消費者談“淀粉腸”色變，一邊是生產廠家及賣家積極自救，由淀粉腸引發的現象也引發了我們深深的思考，承載著人們童年快樂記憶的淀粉腸到底怎么了？記者為此采訪了青島農業大學食品科學與工程學院副教授李鵬，在他看來，只要是從正規廠家購買的符合相關食品安全標準的淀粉腸，消費者可以放心食用，但相關部門也應該制定更為細致的標準，讓行業發展規范有序。

董事長直播吃淀粉腸自證清白

淀粉腸塌房之后，產業鏈上下游展開了一輪自救。3月16日，淀粉腸知名廠家，山東夫宇食品有限公司辟謠自家生產的淀粉腸含有骨泥。18日，該公司宣布將對淀粉腸廠內生產進行直播。下午直播時，廠家展示相關檢測報告表明“雞骨泥零添加”，同時公開展示了廠房、相關設備設施并對生產過程進行介紹。工作人員、主播及董事長等現場直播吃淀粉腸，在線觀看直播人數超2萬人。

銷售淀粉腸的商販們也在積極行動起來。市北區臺東街道一家淀粉腸攤主在攤位上掛出了一份《食品安全聲明書》，告知消費者自家銷售的淀粉腸可以放心食用。

在社交媒體上，有20多萬人參與了一項“你還會繼續吃淀粉腸嗎”的投票，結果顯示，有57%的網友表示“會，就地原諒淀粉腸了”，只有32%的網友認為“不會，感覺很不衛生”。

專家建議理性看待淀粉腸

記者在微博、小紅書、抖音等瀏覽發現，消費者對淀粉腸的擔憂主要集中在雞骨泥。雞骨泥到底是一種什么原料？是否如網絡很多消費者所說的將雞骨磨成粉？針對這些消費者關心的問題，記者采訪了李鵬。李鵬表示，在肉制品加工領域，淀粉腸添加雞骨泥早已不是什么新鮮事。雞骨泥也并非部分網友認為的將雞骨磨成粉加入到淀粉腸中，雞骨泥一般是指一些雞肉生產加工廠家，在將屠宰后的肉雞胴體分割完畢后，再將雞架上剩余的肉采用機械分離工藝進行分離，這部分被分離下來的碎雞肉，俗稱為雞骨泥。一般來說，規模比較大的雞肉加工企業會有一整套規范的自動化生產流程，在胴體分割完畢后，及時進行雞骨泥生產，從而保證雞骨泥的衛生和安全性。

為何淀粉腸生產加工企業要在生產過程中加入雞骨泥？李鵬表示，雞肉的加入能夠增加淀粉腸中蛋白質的含量，提高淀粉腸的營養價值，同時雞肉的加入能在淀粉腸中形成凝膠，提高產品的彈性和口感。雞骨泥主要是雞肉，其價格相對較便宜，對于淀粉腸廠家來說，適量添加雞骨泥既有利于改善產品食用品質，也不會增加太多成本，因此，雞骨泥成為一些淀粉腸生產廠家的選擇。

淀粉腸行業應加強規范管理

盡管正規的食品加工企業生產的雞骨泥并不違反食品安全標準，但李鵬認為，淀粉腸行業應該加強自身規范化管理，消除消費者對于淀粉腸的誤解。

李鵬表示，伴隨著我國食品工業的快速發展，各個細分領域也都建立了相關行業標準，針對當前生產企業的雞骨泥產品、市面上銷售的含雞骨泥的淀粉腸等同樣應該制定一個行業通用的標準，引導相關行業進行規范生產。另外，希望淀粉腸生產企業能夠加強行業自律，進一步規范生產，將生產中的實際用料進行明確標識，讓消費者看得明明白白。

目前，部分淀粉腸企業已經制定了針對淀粉腸品類的相關標準。早在2013年5月，臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司就發布并實施了《淀粉肉腸》（Q/LJL 0008S-2013），遼寧一家食品公司的企業標準《香腸》（Q/PFY 0006S-2023）中明確，其香腸、肉皮腸、粉腸三種產品的淀粉含量分別為≤10%、≤10%、≤25%。

觀海新聞/青島晚報/掌上青島 記者  李沛

記者手記

辣條逆襲給淀粉腸的啟示

淀粉腸的“塌房”讓不少人感慨童年濾鏡的破碎，甚至對淀粉腸產業都帶來了不利影響。但從長遠來看，無論是淀粉腸生產企業還是商販，其實都不妨把這次“塌房”當做行業轉型升級的契機。

曾幾何時，辣條也是人們心目中“三無產品”的代表，提起辣條，人們在回憶起童年美好時光的同時，也總是把辣條與食品安全重災區結合在一起，但可以看到的是，近年來，辣條行業正在發生令人驚嘆的改變，在各大超市中，包裝精致的辣條早已不再是油乎乎的廉價食品，而是登上大雅之堂與眾多知名品牌零食同臺競技。辣條生產企業衛龍甚至準備沖擊“辣條第一股”。辣條為何能從街邊低價美食發展成百億產業鏈，得益于這些年采取建立行業標準、加強市場管理、樹立品牌等創新舉措。辣條也曾經背負著不夠干凈衛生的口碑，但現在已經實現了華麗轉身。辣條崛起的經驗值得淀粉腸借鑒，淀粉腸生產企業不妨借著這次“塌房”事件，反思淀粉腸行業存在的不足并加以改進，實現淀粉腸行業的華麗轉身。