原標題：健康餐減肥餐 你吃對了嗎?

“每逢佳節胖三斤”“三月不減肥，四月徒傷悲”，在春節期間自我放縱、胡吃海喝的“精致豬豬女孩”們，紛紛在元宵節后第二天一早就在朋友圈發出“立誓”減肥的誓言，一副必須“管住嘴、邁開腿”的架勢，沙律、代餐奶昔、五谷雜糧粥、麥片等素食圖片也迅速取代了春節期間一盆盆雞鴨魚肉的“九宮格”。不過，知易行難。

記者發現，盡管網絡平臺各種打著健康餐、減肥餐、瘦身餐旗號的成品半成品選擇眾多，但絕大多數產品其實是否真能瘦身減肥依然缺乏科學依據。有的僅以熱量少作為噱頭，可如果買家將其代替了正常飲食，是否會對健康有損害卻難以知曉。而且不少人也對健康餐飲存在認知上的誤區，一邊吃沙律，一邊攪拌著高熱量的沙律醬;又或者辛辛苦苦每個中午叫個價格不菲的外賣沙律，可晚上控制不住吃夜宵，則讓中午的成果付之東流。而且，懂門道的人士指出，雖然健康餐市場不斷擴大，但魚龍混雜，想減肥想健康，還需火眼金睛會選擇。

電商平臺輕食減肥餐魚龍混雜

記者在某大型電商平臺輸入“減肥餐”幾個關鍵字，首先彈出的是打著“挑戰30斤減肥”的某膠囊，該膠囊列明成分為決明子、澤瀉、荷葉、制大黃、葛根等為主要原料，證書號開頭標的是豫食健XXXX，但具體減肥原理并未列明。網上各種代餐粉也有很多，包裝圖片上許可證號也多標的是“食藥健生字”，并且標榜沒有副作用，還寫出“XX天可減XX斤”等口號。如果輸入“健康餐”，則出來的結果更加豐富，包括各種果蔬脆在內的零食，都會在產品介紹關鍵字中標出“健康”兩字。但仔細看其營養成分表，會發現其每100克的能量并不算少，足足有2000多千焦，這也意味著，對于體重約60公斤的人來說，消耗50克果蔬脆就需要慢跑近半小時。還有各種3天分量的“輕食健身沙拉”可以快遞，網絡介紹中除了列明是煙熏雞胸肉和蔬菜外，其余營養成分并未明顯標出。有健身習慣的人則會更傾向于選擇專門的低脂健身餐，記者在某健身食品“黑椒牛肉”包裝袋上看到其有標明營養成分，顯示每100克能量是629千焦，蛋白質為23.6克等。

身邊不少市民對此類輕食或者健康餐的態度都是“不妨一試”，而對于其是否有副作用或者口感如何并不會太重視。但有嘗試過代餐或者低脂肉類的朋友表示，那種取代正餐的奶昔喝了兩天再聞到就想吐，而低脂肉類最大的問題就是口感比較差。在某民營企業工作的趙小姐嘗試幾天后，還是決定去健身減肥。而在飲食方面，她覺得還是順其自然，盡量吃得少油少鹽，過于追求所謂的“健康餐”可能適得其反，激發報復性狂吃。

近幾年，不少主打輕食的新興品牌在一線城市迅速布局，互聯網健康輕食品牌也在不斷涌現。生活水平的提升，消費觀念的轉變，使得餐飲行業要快速轉型，精準對接更多消費者的偏好，對“健康”的追求也會讓原來很小眾的餐飲提供者有擴張的機會。但也有觀點認為，健康餐飲的風口未必能持續太久，畢竟口味仍然是消費者外出就餐的首要選擇，健康餐飲因為難過“口味關”難以成為消費者餐飲消費的剛需，“健康”二字可能更多只是營銷手段。而且健康餐飲品牌非常依賴供應鏈，才能保證新鮮的有機食材，對品質比較苛刻的要求也限制了餐廳或者品牌的擴張能力，一旦食材不夠新鮮或者配送范圍過小，也會被消費者摒棄。

“吃的更健康”觀念漸入人心

快餐類連鎖店也向“健康”靠攏

由于去年年底到今年春節，廣州經歷了比較長時間的低溫，不少忍不住口的“豬豬女孩”也打著身體保暖需要的旗號而狂吃火鍋、狂點小龍蝦外賣，結果一個冬天下來，胖了三五斤的不在少數。近期體重增加超過五斤的林小姐表示，對于上班族來說，工作節奏太快，中午只能靠點外賣解決，但外賣往往飯多油多，有時還配送一份飲料，熱量簡直無法想象。節后她開始嘗試自己做三文治帶回公司，而且吃零食時也會留意上面的營養成分表。“一直以為吃堅果很健康，沒想到堅果100克熱量居然逼近2000千焦，嚇得我再也不敢抱著一罐夏威夷果吃了。”林小姐表示，她也曾經只點沙拉外賣來吃，但沒留意到沙拉醬的熱量很高，完全不拌醬她又覺得難以下咽，“很多飲食誤區都不了解，看起來熱量低的食品，如果吃的方法不對或者吃的量大，也沒有減肥效果。”

記者留意到，得益于“吃的更健康”的觀念逐漸深入人心，不少專業健康沙拉品牌已經成為網紅，線上線下同時發力，線下店往往開在寫字樓集中區，在可接納白領到店點餐的同時，也可以作為中央廚房發送外賣。但由于沙拉對食材要求較高，口碑較好的品牌店未必會擴充外送范圍，目前只集中在天河、越秀等中心商務區。

同時，不少寫字樓旁邊的大型商場也在近幾年增加了輕食餐飲店，中午和晚飯時分亦是人頭涌涌。記者最近也在香港國際金融中心樓下超市看到，為了方便樓上寫字樓的白領選擇，超市冰柜里面擺有很多單人份的沙拉。但在廣州的超市，如果靠近傳統居住區，則很少會見到單人份沙拉供應，一般還是一份份青菜或者偶爾能看到供家庭食用的一大包蔬菜沙拉。

傳統快餐品牌也已意識到，為了吸引更多年輕消費者，轉型到提供更為健康的搭配亦是勢在必行。麥當勞有關負責人表示，繼在常規菜單中增加蘋果片、美味鮮蔬杯、全麥麥滿分等選擇后，2017年6月起，麥當勞中國近2500家餐廳相繼更換餐廳食用油，開始使用為中國消費者特別定制的葵花卡諾拉油。同時，麥當勞中國積極響應“國民營養計劃2017-2030”，豐富產品供給，倡導均衡膳食及健康的生活方式。2018年1月起，麥當勞中國也將在官網及社交媒體平臺公布全菜單的營養信息，幫助消費者更好規劃自己的均衡膳食。

健康餐還沒有統一標準

記者了解到，對于目前市場上琳瑯滿目的健康餐，國家并沒有強制和統一的質量標準，消費者購買時也無所適從。有健身習慣的消費者對健身餐有更多的了解，挑選時會考慮健身餐的營養配比是不是適合自己的身體素質和健身目標等;而沒有健身習慣的消費者則更多考慮食材是否新鮮豐富、性價比、口味等因素。

有行業內人士表示，隨著中國健身人士的日益增多以及飲食觀念的改變，未來健康餐市場需求將會日益旺盛，但未來這一行業還需注重口味與健康的平衡，讓健康餐更好吃，才能吸引更多人吃。

另外，目前居高的價格也是健康餐難以規模化發展的一個阻力。未來，隨著健康餐市場的擴大，健康餐的價格也會更便宜。

文/廣州日報全媒體記者 陳白帆