原標題：自己榨油幾個月后變味 專家：無法滅菌存安全隱患

隨著上馬小海鮮的上市,屬于吃貨們的“海鮮節”也來了。記者近日發現,上馬的海鮮可不僅在青島人中具有高人氣,就連中央電視臺也爭相報道——這次上鏡的是上馬的“四小海鮮”:末貨、泥螞、蠔艮、海沙子。它們不僅是上馬人餐桌上的常客,也是眾多游客來青的必嘗美食。前些日子,央視財經頻道《第一時間》欄目報道了上馬的特色四小海鮮,這四小海鮮有什么特色呢?雖然常吃,可你真的了解它們嗎?

末貨:原來是一種“納米蝦”

說起末貨的發現,頗有些“無心插柳柳成蔭”的味道。原來從海里捕撈的海產品,當地漁民俗稱海貨。以前,前海西一帶小紅尾蝦居多,所以一網捕上來的海貨中小紅尾蝦就是大流貨,而其他大一些的魚蝦蟹和八帶蛸叫做大貨。起網后揀出大貨后剩下的全是小紅尾蝦,用籮在盛有干凈海水的容器中漂洗,由于小蝦仔比紅尾蝦輕,便漂浮于上層,最后用撈籬撈出數量較少的蝦仔,這就是末貨。所以說,末貨是從大流貨中提取的精品,是一種很小的蝦仔,現在俗稱“納米蝦”,身長只有五六毫米,前段兩個黑點就是眼睛。

上馬末貨之所以如此出名,除了當地人的生活飲食習慣外,與紅島蛤蜊節的舉辦也密不可分。蛤蜊節舉辦期間,末貨與泥螞、海沙子、蠔艮并列為青島四小海鮮,使得它的名氣大增。

泥螞:酷似蝸牛,醬爆辣炒均是美味

泥螞長得像蝸牛,只不過殼非常小也非常透明。泥螞是海灘上的一種泥螺,有手指頭肚大小,顏色呈灰白色,外殼很薄。泥螞漲潮時鉆于泥中,落潮后大多喜歡在平坦的水灣軟泥中爬行,乍看上去像蝸牛,體軟殼薄、味鮮美,是上等佳肴。其多生長在膠州灣沿岸的泥灘中,新鮮的泥螞自身帶著黏液,上馬人習慣上稱黏液為“邪鮮”,用手一拿,黏液拉得很長。撿回來泥螞后,用水洗去泥沙,放于鍋中加少量水,放入少量鹽,加火炒熟即食,其味鮮美。可以醬爆,也可以辣炒,炒菜時還可以加入,以增加菜的鮮度。

海沙子:蛤蜊吃膩了?嘗嘗“珍珠蛤”吧

青島人吃蛤蜊那是出了名的,但還有一種很小的“蛤”說起來未必都認識——海沙子。海沙子學名“蘭蛤”,身體幼小只有0.3厘米左右,故又稱“珍珠蛤”和“納米蛤蜊”。海沙子口味鮮嫩,不僅蛋白質含量豐富,還含有豐富的無機元素。像蛤蜊一樣,海沙子也有外殼,薄薄的,但個頭太小去皮不易,捕撈后,漁民們多回家煮熟,去殼后才拿出去賣。嚴格說,市面上賣的是海沙子肉。海沙子在吃法上有很多,可以涼拌,可以燉豆腐,還可以加入玉米面做糊糊。沿海居民最常見的吃法是做湯。將拉瓜切成塊狀,加海沙子肉一起馇湯,配上一碗小米燜的干飯,鮮香無比。

蠔艮:小海鮮中的“愛馬仕”

蠔艮是一種小魚,現在比較少,只產于河套,且有季節性。由于量少,海鮮市場很難見到蠔艮的身影,個別有賣蠔艮的,一般凌晨時候就被酒店采購人員買走,市民想從市場上買到蠔艮很難。小海鮮變“稀罕”的同時,價格也在抬高。最貴的要數蠔艮,便宜的時候批發80多元一斤,貴的時候都100多元一斤。基本一天一個價格,這與蠔艮的數量有很大的關系。蠔艮少了,吃起來自然稀罕。將新鮮的蠔艮煮熟,用韭菜拌著吃,又鮮又香。　

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