信網10月10日訊 今年，青島市啟動了食品安全“問計于民”有獎調查活動，選出了市民最關注的十大食品。根據調查情況，青島市食品藥品監管局在全市范圍開展專項抽檢。經過前期的工作，本次抽檢結果將陸續“出爐”。10月10日，青島市食品藥品監管局發布首個抽檢結果—生鮮肉的抽檢結果。在之前的民意調查中，生鮮肉位列受關注程度第1位。而它的抽檢結果也讓市民放心。市民可在市食品藥品監督管理局官方網站或者官方微信(qd12331)查詢具體合格和不合格名單。

“十大關注食品”抽檢995批次

為了真實調查處島城的市民最關心哪些食品的安全，今年6月，青島市食品藥品監管局推出了2016年度食品安全“問計于民”調查活動。17萬余人次參與，也成為島城迄今規模最大的食品安全民意調查。最終，選出了生鮮肉、兒童食品、水果、調味品、燒烤食品、生鮮水產品、糧食及其制品、熟肉制品、蔬菜、面制品這十大市民最關注食品。

根據調查情況，市食品藥品監管局制定了十大食品涉及29個食品品種的抽檢方案。隨后，十個區市同時行動，全程邀請市民代表參與，累計共有360余名市民代表參與抽檢活動。本次抽檢十大食品涉及商場超市、批發市場、農貿市場、便利店小超市、餐飲飯店、居民小區等市民主要消費場所。共抽檢食品及相關產品995批次。

生禽肉合格率100%

10日，青島市食品藥品監管局首先發布了十大最關注食品中的生鮮肉抽檢結果分析報告。按照計劃，本次共抽檢生鮮肉100批次，具體包括生畜肉60批次和生禽肉40批次;經檢測，合格99批次，合格率為99.00%。總的來說，本次抽檢的生鮮肉整體合格率較高，質量安全有所保障，市民可以放心食用。

其中，本次生畜肉抽檢60批次，包括生豬肉(20批次)、生牛肉(20批次)和生羊肉(20批次)，主要采自于大型商場超市、農貿市場、批發市場、餐館等場所;依據整頓辦函〔2010〕50號《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單(第四批)》，設定檢測項目包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇，此外生牛肉、生羊肉檢測本源性成分。經檢測，合格59批次，不合格1批次，合格率為98.33%。

本次生禽肉抽檢40批次，包括生雞肉(38批次)、生鴨肉(1批次)和生鵝肉(1批次)，主要采自于大型商場超市、農貿市場、餐館等場所。依據中華人民共和國農業部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》、整頓辦函〔2010〕50號《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單(第四批)》，將檢測項目設定為呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃西林代謝物、己烯雌酚(限雞肉)、土霉素、四環素、金霉素和氯霉素。經檢測，40批次生禽肉均合格，合格率為100.00%。

1批次生羊肉不合格

本次抽檢中，不合格產品1批次，不合格原因是1批次生羊肉中檢出鹽酸克倫特羅，該批次不合格樣品來自農貿市場，其他各項指標均符合國家標準。目前，相關區市已對該批次產品進行立案查處。

鹽酸克倫特羅是一種β受體激動劑，當它們以超過治療劑量5~10倍的用量用于家畜飼養時，即有顯著的營養“再分配效應”—促進代謝過程中蛋白質的合成，加速脂肪的轉化和分解，提高瘦肉率，因此又稱為“瘦肉精”，曾在畜牧業上作為一種生長促長劑被大量使用。人如果食用了鹽酸克倫特羅殘留的畜產品后可能會直接危害人體健康，表現為心律失常、甲狀腺機能亢進等癥狀，出現肌肉振顫、心慌、戰栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。中華人民共和國農業部公告第235號和整頓辦函〔2010〕50號文中均規定生鮮肉中不得檢出鹽酸克倫特羅，本次抽檢發現1批次生羊肉中檢出鹽酸克倫特羅(16.1μg/kg)，原因可能是為了提高牲畜的生長速度，增加瘦肉率，提早肉品上市時間等，個別養殖戶在養殖過程中使用了鹽酸克倫特羅或含有鹽酸克倫特羅的飼料，導致其在畜產品中檢出。

用基因技術驗羊肉真假

很多市民在調查中，都擔心現在市面上的生牛羊肉摻假。在本次抽檢過程中，食藥部門就用上基因技術檢測證實生羊肉、生牛肉是否貨真價實。基因是DNA分子上的一個功能片段，是遺傳信息的基本單位，是決定一切生物物種最基本的因子。動物源性成分檢測是基因檢測的一種，其是通過提取樣本中的DNA片段從而確定樣本的個體性。本次抽檢發現20批次生羊肉中羊源性成分均檢出、20批次生牛肉中牛源性成分均檢出，說明目前市場上售賣的生牛羊肉貨真價實，市民可放心購買。

此外，抽檢顯示商場超市、獲證餐飲企業生鮮肉質量安全有保障。本次抽檢發現的1批次不合格樣品來源于農貿市場，農貿市場等場所存在部分商品進貨渠道不明，從業人員食品安全意識不高等情況;而其余商場超市、獲證餐飲企業等業態類型的進貨渠道穩定，產品儲存環境嚴格，經營人員具有較高的食品安全風險意識，管理制度比較健全，經銷的產品質量比較有保證，因此建議消費者盡量選擇正規的商場、超市購買生鮮肉。

生禽肉中未檢出抗生素

生禽肉中均未檢出硝基呋喃類代謝物和氯霉素。硝基呋喃是一類抗感染藥，常用的有呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃妥因;其對大多數革蘭氏陽性及陰性菌和原蟲等病原體均有殺滅作用，可用于治療禽類生長過程中由于細菌和原蟲引起的痢疾、腸炎、胃潰瘍等胃腸道疾病，其在生物體內代謝生成硝基呋喃代謝物。但長期食用含有硝基呋喃及其代謝物的食品可直接危害人體健康，嚴重的還有致癌、致畸胎等副作用，因此整頓辦函〔2010〕50號文規定硝基呋喃類藥物不得用于禽產品中，即禽肉中不得檢出硝基呋喃代謝物，本次抽檢的40批次禽肉均未檢出硝基呋喃類代謝物。

氯霉素曾經是一種使用廣泛的農業抗生素，后因發現其會對人體造血系統產生嚴重不良反應，早在2002年已被我國禁用。根據中華人民共和國農業部公告第235號，氯霉素在所有食品動物中均不得檢出，本次抽檢的40批次生禽肉中均未檢出氯霉素。

食藥專家為市民送上“四招”消費提醒

建議消費者購買生鮮肉時注意查看經營業戶資質證明，看其是否持有營業執照;注意查看“兩證兩章”，“兩證兩章”即動物檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證、動物檢疫合格印章、肉品品質檢驗合格印章，“兩證兩章”缺一不可，是放心肉的標志，其中“兩章”會蓋在肉皮上，購買時最好選擇看得到印章的大塊肉。

注意望聞問切。“望”指看外觀，新鮮的肉品有光澤，不粘手，變質肉肉質松弛，手摸有粘液感;“聞”指聞氣味，新鮮肉氣味正常，有酸、霉、臭等異味的肉品不要購買;“問”指問來源，詢問生鮮肉的來源和渠道;“切”指用手壓，看是否有彈性，新鮮肉用手指按壓后凹陷會立即復原，彈性好，變質的肉品彈性差或無彈性。

挑選優質畜肉產品。如果發現畜肉的皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1cm的就有可能存在“瘦肉精”;同時觀察瘦肉的色澤，如果畜肉肉色較深、色質鮮艷、后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，則有可能存在“瘦肉精”。

針對之前抽檢發現的牛羊肉制品如羊肉卷、牛肉卷中檢出非本源性成分這一情況，建議消費者購買此類產品時查看配料表及標簽，以防買到調理牛/羊肉制品(除牛、羊肉外，還含有其他肉成分);此外，建議消費者先行購買塊狀牛羊肉，后切片自制牛肉卷、羊肉卷食用。

信網全媒體記者 杜杲燃[編輯：亞麥]