信網3月16日訊 日前，青島市食品藥品監督管理局發布了《2015年青島市食品生產環節質量監測分析報告》，對全市食品生產質量安全狀況進行了全面監測，分析了影響食品生產環節質量安全的重點品種、指標項目、風險隱患等，提出了防控措施。據信網了解，此次分析報告顯示，抽檢不合格產品主要集中在干制海產品、酒類、糕點、飲料、調味品等五類產品。對此，食藥監局針對性地發布了風險預警和消費提示。

日前，青島市食品藥品監督管理局發布了《2015年青島市食品生產環節質量監測分析報告》。

綜合分析抽檢數據發現乳制品和特殊膳食食品、糧食加工品、速凍食品、茶葉及相關制品、餅干、蜂產品、罐頭等15大類產品年度抽檢合格率達100%，高風險產品穩定保持了較高的合格率。

其他抽檢不合格產品主要集中在干制海產品、酒類、糕點、飲料、調味品等五類產品，其他產品風險相對較低。不合格因素以生物性和化學性污染為主，不合格原因中超范圍、超限量使用食品添加劑和微生物超標占45批次，占不合格原因79%。從抽檢不合格的113批次(含4批次補充抽檢外地企業)產品生產企業規模來看，規模以上企業3家，中小企業占了97%;從區域看，主要集中城鄉結合部和農村。

調味品：平均合格率98.73%

2015年青島市共完成調味品抽檢316批次，不合格4批次，平均合格率98.73%。其中，1批次食醋的總酸項目不合格，1批次醬油的添加劑(山梨酸、苯甲酸)不合格，1批次醬油的氨基酸態氮項目不合格，1批次花生醬的鉛項目不合格。

調味品抽檢情況匯總表

風險預警：一是品質指標如醬油的氨基酸態氮、銨鹽不合格，食醋的總酸、游離礦酸不合格等;二是微生物指標，如菌落總數、大腸菌群超標;三是超范圍超限量使用食品添加劑，如苯甲酸等防腐劑超標，甜蜜素、安賽蜜等甜味劑超標，檸檬黃等著色劑超標，固態調味品中二氧化硫超標等;四是檢出非食用物質，如羅丹明B等;五是雜質超標，特別是辣椒粉、孜然粉等固態調味料中灰分超標;六是污染物超標，如花生醬、黃豆醬等醬類中鉛超標。這些將是以后監管排查的重點。

消費提示：購買醬油要注意是配制醬油還是釀造醬油，注意標簽上氨基酸態氮含量。盡量不要購買散裝醬油。購買食醋時要注意是配制食醋還是釀造食醋，注意標簽上的總酸和游離礦酸含量，盡量不要購買散裝食醋。

購買調味品時，要注意是否有生產許可標志，從正規渠道購買正規生產廠家的產品，注意配料表、生產日期和保質期等。

飲料：平均合格率為97.13%

2015年共安排飲料類生產企業抽檢樣品174批次，5批次不合格，平均合格率為97.13%。不合格項目是鍶、偏硅酸、亞硝酸鹽。

飲料抽檢情況匯總表

風險預警：一是鍶和偏硅酸，青島地區礦泉水一般富含鍶和偏硅酸。二是亞硝酸鹽，生產企業應弄清亞硝酸鹽超標原因,消除該隱患。三是銅綠假單胞菌。四是溴酸鹽，青島地下水中溴元素含量較高，生產過程中如消毒殺菌用的臭氧量或殺菌時間控制不當，易造成溴酸鹽超標。五是電導率、氟等指標。

消費提示：消費者在選購包裝飲用水時應注意標簽標示;大桶水包裝要光滑，通明、無肉眼可見雜質、無破損。選用碳酸飲料時注意標簽信息齊全，是否有漲瓶現象，有無雜質等。蛋白飲料的選購除注意選用正規廠家、標簽信息齊全的產品外，還要注意產品的配料表，特別是給特殊人群補充能量時要注意蛋白質含量，有無過敏原等，糖尿病患者或尿酸高的人少食用含果糖高的飲料。

酒類：合格率97.52%

2015年共完成酒類抽檢282批次，不合格批次7批次，合格率97.52%。1批次葡萄酒、3批次白酒、3批次老酒不合格，原因為酒精度、總糖、DBP、DEHP、乙酸乙酯、糖精鈉、甜蜜素。總糖指標不合格的有4批次，占不合格原因中的50%。

酒類抽檢情況匯總表

風險預警：國檢外地不合格項目應引起重視：一是總固形物。原因可能是企業生產白酒所用的水質差，生產處理技術不到位或添加增香物質等。二是干浸出物不合格。葡萄酒的干浸出物不達標，原因可能是生產過程控制不嚴、出產檢驗不到位、個別企業為降低成本，違法生產等。三是脫氫乙酸鈉項目。脫氫乙酸鈉是廣譜防腐劑，特別對霉菌和酵母的抑菌能力強，為苯酸鈉的2到10倍，抗菌pH范圍也很寬。四是苯甲酸項目。主要起到防腐劑的作用，延長產品保質期。五是氰化物。主要來自原料，如用木薯、野生植物根莖直接釀酒，在釀酒過程中產生氫氰酸，導致超標;另外一些勾兌的低檔酒，使用氰化物含量超標的木薯食用酒精造成不合格。

消費提示：消費者購買時要選擇標簽完整的產品，盡量不要購買散裝酒。購買白酒時，可以觀察瓶底，若有懸浮物，說明酒中雜質較多，則不建議購買。購買葡萄酒時要分清酒的類型，比如干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒等。

水產制品：平均合格率為90.87%

2015年共完成水產制品抽檢230批次，不合格21批次，平均合格率為90.87%。不合格原因主要是鉛、鋁含量超標，二氧化硫、山梨酸、苯甲酸、菌落總數、大腸菌群等。

水產制品抽檢情況匯總表

風險預警：水產調味品酸價超標、重金屬鎘等問題;揮發性鹽基氮問題，揮發性鹽基氮含量越高表明氨基酸被破壞的越多;酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，酸價越小說明質量越好，新鮮度越好。應加強對揮發性鹽基氮、酸價等指標檢測。

消費提示：盡量到信譽較好的賣場選購，最好不要購買散裝產品，以防微生物超標。聞氣味，避免購買有刺激性氣味的水產制品。看標簽，對購買的預包裝食品，要注意按標簽提示的貯存條件存放，開封后應盡快食用。

糕點：合格率為97.03%

2015年共完成糕點食品抽檢202批次， 6批次不合格，合格率為97.03%。

糕點抽檢情況匯總表

風險預警：6個不合格批次中5批次檢測微生物指標不合格，主要原因是加工過程衛生條件差，殺菌消毒不規范，在后期的包裝、儲運、銷售過程中二次微生物污染造成菌落總數等微生物指標不合格。脫氫乙酸、納他霉素、苯甲酸超標應予以關注。從國家抽檢外地不合格情況看，還有鋁超標問題，誘惑紅、檸檬黃等色素超標問題。

消費提示：購買定型包裝的糕點時要注意食品的生產廠家及相關標識，包裝要完好;不購買不新鮮的、超過保質期限或無生產日期、保質期、廠名廠址的“三無”食品。在購買散裝的糕點時要看是否有防塵設施，銷售人員是否有衛生防護。謹慎購買感官 (色、香、味等)異常的食品。

信媒體記者 高鵬