原標題：歷史城區新餐飲：“好吃”又“好玩”

在新興商業MALL中，餐飲業態正取代女裝、鞋帽，成為商場引流的主力。日前，記者在探訪時發現，相對商業綜合體而言，在歷史街區這個開放型消費場景中，餐飲業態布局的比重正越來越大。目前，入駐歷史城區的餐飲業態達180余家，占產業落位的六成以上，已然是街區名副其實的“流量擔當”。

漫步青島歷史城區，具有本土特色的老字號、本幫菜，各地的網紅餐飲，以及國際連鎖品牌、法餐、俄羅斯餐廳等在老城集聚，豐富著市民游客的味蕾。但和商業MALL中的傳統餐飲又有所不同，歷史街區的餐飲業態不僅“好吃”也“好玩”，跨界融合、社交互動、文化體驗等屬性的融入，讓餐飲的邊界正不斷打破，“餐飲+”的復合式“新餐飲”業態漸成氣候，成為年輕人消費的引力場。

餐飲業態集聚燃旺“煙火氣”

波螺油子餐廳、前海沿等青島本幫菜，青島小館、黑牛先生等歷史城區旗艦店，港式茶餐廳、川菜、湘菜等國內菜系，法式餐飲丘比特餐廳、俄羅斯風味的娜塔莉婭……當下，國內外美食、本土餐飲品牌、網紅新興餐飲等集聚，在歷史城區“安家”的180余家餐飲業態盡顯多元餐飲風情，吸引眾多食客“尋味”而來。如今，這里已成為滿足外地客群體驗青島味道、本地客群追溯老記憶、年輕客群追求差異化口味的特色美食匯聚地。

豆腐腦、高家鍋貼、壇子肉等耳熟能詳的老字號美食，西鎮電烤肉、老滄口炸串等特色小吃，絳雪青嵐、筒筒燒烤等自主IP品牌……煥然一新的劈柴院重新開門迎客，形成以傳統美食、國潮零售、民俗演藝、非遺文化體驗為主導業態的老字號文化深度體驗區，老青島人舌尖上的“古早”味道煥新回歸。

始建于1902年的劈柴院是青島市井文化的發源地，也是青島特色美食的集聚地。其重裝歸來后，實行統一運營管理模式，食材、定價、收銀等統一管理。從中山路門洞進入后，墻上張貼的大幅海報便映入眼簾，每家店鋪菜品價格、食材規格等一目了然。“這樣可以更好地把控街區餐飲品質，維護好劈柴院品牌，打造青島美食地標。預計今年“五一”前，落戶劈柴院的特色餐飲品牌將達28個。”市南區歷史城區保發局工作人員介紹。

紅菜湯、奶酪包、馬啦咕奶香沙拉……在歷史城區，除了青島味道之外，還能品嘗到正宗的俄羅斯風味美食。在濟寧路和高密路交叉口，娜塔莉婭餐廳門口一大一小的俄羅斯套娃十分吸睛，走進店內，俄羅斯風格裝飾營造出浪漫溫馨的氛圍，食客們在這里感受濃厚的異域風情。“為確保菜品質量，我們在食材選擇上有著嚴格的要求，面粉、油、調料等從俄羅斯進口，搭配面包食用的藍莓醬是用大興安嶺野生藍莓熬制的，酸奶醬的原材料來自呼倫貝爾。”其負責人金明月告訴記者，目前，這里已經成為在青島生活的俄羅斯人的家庭聚餐地之一。

如何把人留下來，餐飲是關鍵一環。“以前大家來歷史城區，逛一圈就走了，不是不愿意消費，是沒有太多可供消費的地方。”青島環海灣集團歷史城區招商運營相關負責人受訪時說，目前，街區餐飲品牌豐富多元，涵蓋種類廣泛，周末和節假日，餐飲店鋪人氣明顯增多。

“餐飲+”多元消費場景涌現

“本土家常菜+親子空間+文化演出”的青島小館、俄羅斯文化主題的娜塔莉婭餐廳、影視主題的餐飲店和院……越來越多的“新餐飲”落戶，不斷豐富著歷史街區復合式餐飲的布局。

位于即墨路49號的青島小館，面積逾4500平方米，是大鮑島片區為數不多的大體量餐飲店鋪。在抖音“市北區地方菜人氣榜”上，這一地道的青島本幫菜餐館常位居榜首，手撕蝦醬鲅魚、水蘿卜燒大墨魚等“青島十三肴”是市民游客下單的爆款。和其在燕兒島路53號的老店不一樣，這家分店在開辦之初就被當作一個“文旅項目”來打造。

“這個里院院內中空面積僅次于最大里院廣興里，我們在院子上空搭設了可遙控開合的玻璃穹頂，院內設置了超大舞臺，白天有中國風樂器演奏，晚上則有樂隊演出、脫口秀表演，每逢節假日還會舉辦狂歡派對、音樂會等。”其負責人陳國勇告訴記者，利用這一場地，餐館還承接新品發布會、公司年會等活動，正是這種多元的經營方式，讓店鋪規避了“冬冷夏熱”。“去年年底我們推出年夜飯套餐預訂，預訂名額提前半個多月就全部搶光。今年“五一”前后，街區還有一批民宿開放，更多的人將留宿老城，我們也會以此為契機進一步豐富娛樂體驗活動，增強客戶體驗。”

正如青島小館一樣，“搭建社交平臺、打造文化空間”已成為這些“新餐飲”的共性。比如，作為歷史街區唯一一家俄羅斯風味餐廳，娜塔莉婭餐廳將邀請俄羅斯友人在店內介紹俄羅斯文化，并開展俄羅斯沙拉制作等體驗活動，將餐廳打造成推動中俄文化交流的平臺。作為青島池晴映畫影視公司跨界飲食領域的初嘗試，食府和院將憑借自身資源，聯合影視協會、影視公司舉辦影視人編劇人分享會或沙龍。

業內人士表示，歷史街區餐飲品牌消費結構年輕化、產品多元化，能夠更高效觸達大眾消費人群。作為一個全年齡段、全時段的消費業態，餐飲的引流拉動作用明顯，不僅能為街區提供源源不斷的客流，更能通過其網紅、社交、延時等屬性，延長消費者的滯留時間，提升街區人氣，并帶動其他業態銷售額的增長。

青島日報/觀海新聞記者  余瑞新  曹森  實習生  王海榕