原標題：迎合90后婚宴消費需求 傳統酒家紛紛謀變

隨著90后逐漸成為婚宴市場消費主力,傳統酒家的婚宴吸引力正在下降。為迎合90后新人對婚宴的個性化消費需求,傳統酒家紛紛謀變。上周末在琶洲舉辦的中國婚博會上,廣州酒家、稻香、炳勝、四海一家、南海漁村等參展酒家,通過一站式服務、個性化體驗等吸引消費者。

個性化婚宴流行,傳統酒家受挑戰

“訂單不是太多”, “預期能與去年持平就不錯了”……新快報記者采訪多家參展酒家了解到,今年廣州傳統酒家接到的婚宴訂單數量整體不及去年,桌數也較去年有所下降。廣州某知名酒家婚宴負責人告訴新快報記者,今年明顯感覺到婚宴訂單比前幾年少了,桌數也在明顯下降。“我們在廣州總共13家分店,2016年以前,平均每場婚宴有25桌,但今年降到了19桌。”

稻香酒家宴會經理蘇又玲介紹,此次中國婚博會頭天促成了25單婚宴,與去年婚博會持平,每場宴會桌數在15-60桌之間,其中以20桌左右居多,3388元的單桌價格最受歡迎。而在幾年前,每場婚宴30-40桌才是主流。

記者了解到,傳統酒家在過去由于品牌、情懷等優勢,頗受婚宴市場歡迎。即使是80后,很多信任的婚宴也是由家長做主,廣州酒家、炳勝、稻香等傳統酒家是他們的心頭好。

然而,現在的婚宴主力消費人群變成了90后,他們有著截然不同的婚宴消費觀念。“90后與70后、80后不一樣,他們更喜歡西式婚禮、戶外婚禮,甚至直接旅行結婚。他們覺得在傳統的酒家辦婚禮不夠時尚,也不愿意把大多錢花在婚宴上。”廣州某知名酒家表示,麗思卡爾頓、W酒店等國際化星級酒店,以及一些個性化的主題餐廳都分流了部分婚宴消費群。

傳統酒家謀變,一站式服務和體驗是重點

面對90后個性化的婚宴消費特點,廣州各知名酒家紛紛出招謀變。新快報記者在中國婚博會現場看到,包括廣州酒家、炳勝、稻香、南海漁村、四海一家等在內的多個酒家,除了加大婚宴打折、送禮品的力度,還引入婚紗攝影、婚慶布置等配套服務來攬客。

例如,廣州酒家展臺采用熱氣球的元素,營造浪漫氛圍吸引顧客;炳勝推出“一站式主題婚宴”,滿足一定消費額贈送婚慶布置套餐服務;稻香下單滿3.8萬元可贈送婚紗攝影服務。

中國婚博會的背后,是傳統酒家為迎合個性化的婚宴需求,而做出的諸多改變。一方面,酒家與婚慶公司合作,為客人提供宴會、婚紗攝影、婚慶策劃等一站式服務。稻香方面表示,通過與婚慶公司合作后,酒家接到的婚宴訂單數量明顯增加。“如今流行主題婚禮,我們也針對90后推出了卡通風、可愛風等風格的主題婚禮,希望能給顧客更多選擇。”

另一方面,酒家更加注重顧客的服務體驗與關系維護。記者發現,很多參展酒家的宣傳冊將寶寶宴的優惠附上,希望婚宴不是“一錘子買賣”。某酒家相關負責人告訴記者,“過去店里不愁客人,忽視了對回頭客的維護,但現在我們希望一對新人不僅在我們這里辦婚宴,以后寶寶宴、生日宴也在這里辦,他們的親朋好友也在這里各種酒宴。”

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專家:傳統酒家可嘗試外賣婚宴餐食

蘇又玲告訴新快報記者,宴席收入占稻香總營業額的20%左右,其中婚宴是宴席的“大頭”,約占所有宴席的80%,剩下的才是寶寶宴、壽宴等。有業內人士指出,這個比重差不多是廣州傳統酒家的平均值。盡管客群正在被分流,但婚宴仍然是酒家收入的重要組成部分。

一名餐飲行業人士稱,廣州人很實在,婚宴也非常注重“吃”,長輩都希望菜好吃、分量足又便宜,這一點對酒家來說不是難事。為了吸引年輕人,在擺盤、配菜方面也有所創新。但很多年輕人并不注重吃得怎么樣,而是更注重婚宴的氛圍、情調,愿意把錢花在場地、裝飾方面,而不是花在菜品,而傳統酒家婚宴受場地的限制,目前并沒有做出太大新意。

在商業專家黃文杰看來,年輕人的結婚觀念越來越時尚、個性化,對婚宴的形式無所拘束,未來婚宴的場景將更加多樣化,除了常規的酒店,現在正流行的草坪、教堂,未來甚至可以在廠房、辦公室舉辦婚宴。傳統酒家要適應婚宴場景越來越豐富的趨勢,大膽“走”出酒家。“例如綠茵閣現在可以為婚宴提供外賣餐食,這個是不受時空限制的。傳統酒家不妨與景區、創意園區等受新人青睞的婚宴場景,嘗試這種新型的餐食提供。”新快報記者 陳琳