“要抓住男人的胃才能抓住男人的心”，就像《大長今》引發了一場美食養生熱潮一樣，最近上映的電影《雙食記》，則用“美食等于毒藥”，狠狠地考驗了一下觀眾的承受力：原來利用食物相克原理，美食還可以做武器，殺人于不動聲色中。

“天天健康”最近就接到不少讀者的咨詢電話，都是看了《雙食記》的“心有余悸”一族，他們表示，營養學家歷來強調飲食“品種多樣，營養均衡”，一天當中我們會進食幾十種食物，如果這些食物中有“相克”的種類，豈不是“自絕于人民”?別說一般的觀眾，連扮演空姐的江一燕拍完片子后據說還留下了“后遺癥”：現在每次吃飯時，她都會考慮這些菜肴會不會相克，每次身體不舒服的時候，她都會擔心是不是食物中毒了?

美食真的可以殺人?食物相克真的如此厲害?記者請教了星城多位營養和食療領域的專家。

【故事梗概】

《雙食記》中，妻子(余男飾)發現老公(吳鎮宇飾)背著自己和一位年輕漂亮的空姐(江一燕飾)談戀愛，于是千方百計地接近空姐，教對飲食一竅不通的情敵六道佳肴，利用食物間的相克原理，暗害不忠貞的丈夫，最終使其掉眉毛、掉頭發，最后死在相克的食物中。電影中的這幾道致命晚餐中有椒姜滋補羊排煲、麻辣田螺、火爆腦花、番茄芋頭牛肉羹等，根據劇情分別可以讓人壯陽之后大傷元氣，最終傷害胃、肝、脾、心等臟器。

誤讀一 食物分酸堿，酸性體質是百病之源

近年來，網絡上對于食物酸堿性的流傳內容十分廣泛。其普遍觀點認為，“采用合理的方法改善酸性體質，是預防各種疾病的關鍵。”極端一些的說法甚至是：“酸性體質是百病之源。基本上，所有的肉類都屬于酸性，絕大部分的蔬果類都屬于堿性。如果人們每天吃進肚子的食物都是酸性過多，久而久之就會造成體質酸性過高，進而患上各種慢性疾病。”

對此，中國營養學會程義勇理事長表示，食物酸堿性的問題在營養學界很受重視，然而對于網絡流傳的這種說法并不贊同，“這是人們認識上的一大誤區”。

理由之一，食物的酸堿性是由很簡單的化學方法得出的結論，即將食物煅燒成灰，并將灰分溶到水中，通過測量水質的酸堿性得出食物的酸堿劃分。這種測量方法首先就值得推敲。

其二，人體是一個復雜的系統，食物進入體內在胃腸消化的過程中，會有很多消化酶共同起作用，其對于食物消化吸收的作用機理，同煅燒方法肯定是不同的，那么食物酸堿性劃分的結果就不一定是一樣的。換句話說，即使食物被人體消化吸收后真能產生酸堿結果，健康人群也不會受此影響。因為人體有很強大的緩沖系統，足以保證酸堿平衡的自然調節。

比如，人體血液中含有碳酸鈉和碳酸氫鈉，磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉，還有各種蛋白質，都有調節血液酸堿性的作用。 酸性物質進入血液中，碳酸鈉和磷酸氫二鈉就可以完成中和;堿性物質進入血液，碳酸氫鈉和磷酸二氫鈉便可發揮中和作用。而血液中的蛋白質也具有酸堿性，同樣可以中和食物成分的酸堿離子。其次，肺是用于呼吸的，吸入氧氣，呼出二氧化碳。如果人體酸性過多的話，那么最后的表現形式是血液中的二氧化碳增多，很簡單的處理方法是多呼吸幾口新鮮空氣，排出二氧化碳就可維持酸堿平衡了。人體能夠起到酸堿平衡作用的第三個系統是腎臟，人體所排小便是血液里過濾出來的廢液，如果血液偏酸，那么多余的酸性成分會通過小便排出，同樣血液偏堿的話，多余的堿性成分也會通過小便排出。人體自身這些復雜的消化吸收系統，讓人們根本無需擔心所攝入的食物是酸性還是堿性的，完全可以自動調節。當然，這些都是針對健康人群而言，病人另當別論。

程義勇提出，過于糾結酸堿食物的攝入，容易對人們的飲食產生誤導。在網絡上羅列的酸堿食物中，很多營養很好的食物都被歸結為酸性食物。比如營養學家都在提倡的“食物多樣，谷類為主”的理念，所謂的谷類即糧食，人們平日所食的大米、白面，還有玉米、小米、豆類等各種雜糧，是食物主要的構成部分。但是，在酸堿性食物的劃分中，谷類被列為了酸性食物。另外，人體中還有一個可以保證身體功能正常生長的重要物質就是蛋白質，雞肉、鴨肉、牛肉、牛奶等均含有，缺少蛋白質的攝入對青少年的成長發育會產生不利影響。上個世紀60年代的中國，之所以有很多水腫病人，就是因為蛋白質攝入過少導致。因此，人體不可能只吃水果、蔬菜，包括成年人在內蛋白質攝入過少都會帶來免疫力下降的危險。

在流傳的酸堿食物劃分理論中還有一個重要觀點，就是酸性食物是百病之源，這句話沒有任何科學依據。“我們檢索過全世界的文獻，都沒有重要文獻可以證明血液呈現酸性就會造成慢性病增加的問題。眾所周知，人類很多慢性病的出現主要因為攝入能量過剩、脂肪過剩造成的。如果真如流傳所說慢性病患者多為酸性體質，那么人們每天服用小蘇打片，豈不就能包治百病了?這是不可能的。”

誤讀二  食物間有相克作用

隨意在網絡搜索引擎中輸入“食物相克”的關鍵詞，就會得到多達上百種食物相克的舉例。“豬肉與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滯。羊肉與栗子相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。雞蛋與豆漿相克：降低人體對蛋白質的吸收率。蝦與富含維生素C的食物相克：生成砒霜，有劇毒。芹菜與黃瓜相克：芹菜中的維生素C將會被分解破壞，降低營養價值……”

中國營養學會程義勇理事長認為，絕大部分食物相克的說法都是沒有科學依據的，屬于以訛傳訛。

早在上世紀30年代，中國營養學會創始人，南京大學鄭集教授便反駁過食物相克的說法，他做了十幾對流傳最廣的食物相克實驗，包括動物實驗、人體實驗，連他自己也是實驗對象。實驗結果均證明，人們那時普遍認為的這十幾對相克作用的食物，并沒有任何相克作用的結果，實驗對象食用后都很正常。

另外，中國營養學會在前幾年也專門組織過兩所大學的專家進行20余對所謂的相克食物的實驗，對民間流傳最多的案例做了人體實驗觀察，也證實沒有那些相克的結果。由此，人們可以認為絕大多數的食物相克說法都是沒有科學依據的。從專業角度講，所謂的食物相克是怎么傳出來的?食物間到底有沒有相克的?

程義勇分析，一種可能是人們對過去一些傳統醫學的誤讀。當時的科學條件不夠發達，對病因的觀察不夠確切和系統。比如，螃蟹是一種富含蛋白，容易發生變質而且容易導致人體過敏的食物。有人在吃了韭菜和螃蟹后，本因螃蟹略有變質導致出現上吐下瀉的中毒癥狀或食物過敏癥狀，但當時的醫生就可能由此推測食物的相克性。畢竟，那時還無法檢測微生物、過敏原等，會被誤認為食物是有相克的。

還有一種說法，是源于人們簡單地推測食物成分的彼此破壞作用。比如果汁中含有果酸，雞蛋牛奶中含有蛋白質，人們就會簡單地考慮當酸性遇到蛋白質時就會形成凝固影響吸收。但其實，蛋白質凝固是一種很常見的現象，不會影響其營養價值——雞蛋由生變熟就是蛋白質凝固的過程。而且，果汁和牛奶在一起喝這在西方是很普遍的事情，一點不會影響其營養吸收。這種簡單的推測是缺少科學依據的。

在食物相克的名單中，有一類食物可能在一起食用會有影響，但對人體的整體營養狀況而言作用微乎其微。比如人們所說的菠菜與豆腐相克，菠菜中含有鞣酸，當蛋白質遇到鞣酸時就會凝固形成鞣酸蛋白，不易消化，這種說法在化學上是成立的。但是在營養領域來講則無需多慮，因為即使形成了不易消化的鞣酸蛋白，量也是很少的以毫克為單位的量級，這對人體每日所需的幾十克蛋白質的影響微不足道。更何況是，鞣酸和蛋白質的結合在化學上是成立的，進入人體后在胃腸道的化學環境中是否還能結合，能結合多少，缺乏可靠的研究依據。

誤讀三  營養與美味難以兼得

經常有人對于營養有這樣的誤解，總認為營養師口中的食物就只有維生素、礦物質、蛋白質一類的劃分，完全顛覆了美食的內涵。

實則不然。程義勇理事長提出，為什么我們要頒布“膳食指南”，營養學家的目的不是給自己或別人規定食譜，完全按照營養食譜選擇食物，也不會專門強調某種營養有多好，某類食物不要吃，而是要平衡營養與美食相結合的概念。

在人們的日常生活中有各種各樣的食物，我們需要掌握的只是總體的平衡原則即可，即在一段時間內保證各營養素之間的配比，不偏食就好。比如今天選擇了吃魚，明天就可以換為牛肉等等，營養選擇與改善生活、調節飲食并不矛盾。人們不必對此過于緊張。

專家觀點一：現代營養或相關學科專著中并無“食物相克”一詞

中南大學湘雅二醫院營養科專家唐大寒教授表示，食物相克是中醫食療的一種說法。在現代營養或相關學科專著中并無“食物相克”一詞。

湖南省藥膳食療研究會會長、營養專家譚興貴介紹說，中醫食療理論認為，食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性;而人的體質有寒、熱、虛、實之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時食用可能會相互抵消其食療效果。

例如溫、熱性的狗、羊肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食;不同體質的人吃不同食性的食物也會有不同的反應，例如脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時可能引起腹瀉拉稀;相反，體質偏熱者若進食生姜、胡椒、酒等溫熱性食物，則無異于“火上澆油”;此外，不同疾病患者應該選擇什么樣的食物也有一定講究。這些都是中醫食療配方中應特別注重的原則，與中藥配伍中的十八反十九畏是同一個道理。也充分體現了中醫的“藥食同源”理論基礎。

因此可以看出，食物相克也是五千年中華養生文化的組成部分，來源于食療保健養生實踐和生活經驗總結。

專家觀點二：很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛”

盡管食物相克有其理論基礎，但在科學技術不發達和缺乏可靠研究方法的古遠時代，并不能保證其每一種說法或經驗都準確無誤，因而就難免會出現這樣或那樣的錯誤。如食物本身毒素、食物污染、食物變質、食物過敏、暴飲暴食及過度偏食等飲食失節及某些偶然巧合所發生的飲食問題，都有可能錯誤地認為是食物相克。

食物過敏是飲食生活中常見的現象，現代醫學研究發現，食物過敏系免疫變態反應，但在中醫食療養生中，也屬廣義上的食物相克。

唐大寒教授說：“民間有很多飲食禁忌傳說，如雞蛋、糖精同食中毒、死亡;豆腐、蜂蜜同食致耳聾;土豆、香蕉同食生雀斑;牛肉、紅糖同食脹死人;狗肉、黃鱔同食則死;鯉魚、甘草同食則死亡;狗肉、綠豆同食則漲破肚……其實這都是誤傳，倘若真會產生傳說的那些結果，中國也不知有多少冤死鬼。”

專家觀點三：有些食物的營養成份在吸收時會相互影響

湖南紐瑞孚培訓中心國家二級公共營養師熊輝說，不同食物中的各種營養素或化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響，其結果是影響某些營養物質的吸收與利用。

如茶葉中的鞣質可干擾食物鐵的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收，鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會存在一個適宜比例等等。

但是，某種營養素偶然增多或減少，打破了與其他營養素之間的平衡只是暫時的，機體完全可以通過其他途徑如動用儲備、減少排泄、增加代謝效率來保證器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。

如果是健康本身有問題特別是存在營養缺乏或患有營養相關性疾病的病人，則應有目的和針對性注意避免一些不合理的食物搭配和選擇，否則不利健康的恢復，但也不至于導致中毒或死亡。

“吃蝦后不能吃維生素C，二者相遇會產生致命的三氧化二砷，即砒霜。”《雙食記》里醫生這么解釋丈夫中毒的原因，吃蝦后大量吃維生素就會中毒致死?那我們平時在吃蝦時喝鮮榨橙汁不就等于徘徊在死亡邊緣?

在接受記者采訪時，譚興貴教授和唐大寒教授都表示，吃蝦同樣可以吃含維生素C豐富的食物，正常的一次飲食就能中毒是無稽之談。

中華飲食文化博大精深，但是專家也表示，后人在繼承和發揚傳統養生文化的時候應做到取其精華、去其糟粕。