原標題：嶗山茶藝禮俗、海蜇加工技藝入選市級非遺名錄!王哥莊街道非遺項目已有25項

日前， 嶗山茶藝禮俗和王哥莊海蜇加工技藝入選市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

據史料記載，“嶗山茶藝禮俗”發源于即墨縣海潤鄉東南部(今王哥莊街道曉望社區)，最早形成于明朝時期，至今已有700多年歷史。“嶗山茶藝禮俗”是嶗山地區茶農慶祝茶葉開采、豐收、感恩自然的民俗禮儀形式。

嶗山素有“海上名山第一”美譽，是中國道教三大發源地之一。“嶗山茶藝禮俗”是以嶗山道教茶藝為載體，以茶藝禮俗表演為表現形式，傳承并吸納了嶗山道教文化、嶗山民俗文化和宮廷茶道文化，形成的獨具風格的“嶗山茶道”。

茶藝禮俗表演程式主要包括布具“一葉七花”、焚香“禮敬三才”;賞“嶗山龍須”、溫盞“玉壺冰鑒”、炙茶“火宅清涼”、磨茶“輾轉精粹”、煮水“師水直心”、洗杯“滌除玄覽”、投茶+潤茶“邱祖出使”、沖泡“理性調弦”以及奉茶“品茶論道”。王哥莊茶企曉陽春被授予“上合青島峰會青島唯一茶藝服務商”，在世界舞臺弘揚了嶗山茶文化。

王哥莊海蜇加工技藝歷史悠久，發源于王哥莊街道黃山社區，黃山社區位于嶗山東麓，南距太清宮1.5公里，北距華嚴寺4公里。黃山社區附近海域是最適合海蜇繁衍、生長的聚集地，從建村之初漁民們就靠海吃海，海蜇加工也是社區漁民世代相傳的技藝，距今已有400余年歷史。每年夏季是海蜇的捕撈收獲季，黃山海蜇也作為當地特色海產品聞名遠近。由于漁民近海就能捕撈到海蜇，在船上進行熟練的分離技藝，使海蜇的各個部位在短時間內快速分離并保證新鮮度，鮮度好，無泥沙，口感爽是黃山海蜇的一大特色。

王哥莊海蜇加工技藝內容豐富、方法簡潔、就地取材，加工技藝獨特。分海蜇卸進窩子、抹白礬、層摞擠壓、搗鼓窩子、缸池內鹽礬腌制、倒缸池重腌等六道傳統工藝流程，利用這種傳統方法腌制的海蜇皮子薄，質地硬實，口感脆爽，味道純正，營養豐富，有特色鮮明的傳統制作技藝。其中海蜇里子、海蜇腦子、海蜇爪子稀有，亦有獨特加工技藝。秉承“綠色食品、匠心制作” 的文化理念，形成了特定船上分離、灶上加工的選料和制作工藝標準。

在選料方面，王哥莊海蜇加工選用鮮活海蜇，保持其海蜇腦子、里子、爪子等完整，無腐化，這也是優越于其它海域捕撈海蜇的先天條件;在制作工藝方面，船上鮮活時捧海蜇腦子、扒海蜇里子、掐海蜇爪子(可鮮吃或冷藏即食)→灶上及時下鍋煮熟→晾干后存放(水發后食用)。其制作工序嚴謹，確保食品綠色安全。

在黃山，從上岸到上桌不到一小時的海蜇宴令大家稱奇。海蜇宴主要有海蜇里子炒白菜、海蜇腦子炒雞蛋、海蜇爪子燉拉瓜、海蜇里子燉黑頭魚、五花肉炒水晶海蜇、爆炒海蜇皮、海蜇涼粉、辣根蜇頭、黃瓜拌蜇頭、老醋蜇頭、白菜拌蜇皮、蒜泥蜇皮等10幾道菜，廣受市民游客歡迎。近年來通過舉辦海蜇美食節，大力推介宣傳海蜇宴，不僅提高市民游客對王哥莊黃山海蜇的認知度，提升黃山海蜇的知名度和美譽度，更是挖掘海蜇美食特色，弘揚王哥莊海蜇文化及漁村文化。

王哥莊街道身處嶗山東麓，蘊含著豐富而有特色的文化資源。近年來，王哥莊街道高度重視“非遺”文化傳承和保護工作，通過挖掘、整理、宣傳推廣，使“非遺”散發出靚麗的光彩。截至目前，王哥莊街道被列為“非遺”項目的總數為25項，其中國家級1項、省級1項、市級5項、區級18項。街道每年通過社區摸底、專家論證等方式，收集整理轄區民間、民俗文化中有價值的非物質文化遺產資源線索，建立健全非物質文化遺產保護機制，對符合條件的進行積極申報，建立非遺傳承人資源庫，同時組建非物質文化遺產保護隊伍。

在文化傳承上，街道常態組織開展“非遺”傳承活動，加大傳播普及力度。每年堅持以傳統節日為契機，結合“文化下鄉”等文化惠民工程進行非遺項目活態展示，舉辦“非遺”培訓班、“非遺”文化進校園、進社區等活動，充分調動群眾參與的積極性，不斷擴大“非遺”文化影響力。同時，通過報紙、電視、廣播、新媒體等多種方式加大宣傳，展示“非遺”保護成果，營造了濃厚的“非遺”保護氛圍。

半島全媒體記者 劉雪蓮 通訊員 矯立偉