原標(biāo)題：舌尖上的較量 島城職校“烹”出金獎

世界職業(yè)院校技能大賽傳捷報 青島兩所職校餐飲賽道斬獲金獎

在2025年世界職業(yè)院校技能大賽總決賽爭奪賽餐飲賽道中，島城中職、高職學(xué)校大放光彩，紛紛奪金，以硬核實(shí)力展示島城職教的豐碩成果。在大賽中，各職校憑借扎實(shí)的技術(shù)功底、出色的現(xiàn)場發(fā)揮、默契的團(tuán)隊(duì)協(xié)作，最終取得了優(yōu)異成績，讓傳統(tǒng)烹飪技藝在市場檢驗(yàn)中活態(tài)傳承，讓創(chuàng)新味道在食客反饋中落地生根，構(gòu)建起非遺美食國際化表達(dá)的創(chuàng)新范式。

青島烹飪職業(yè)學(xué)校

在近日舉行的2025年世界職業(yè)院校技能大賽總決賽爭奪賽餐飲賽道（中職組）比賽中，青島烹飪職業(yè)學(xué)校參賽團(tuán)隊(duì)?wèi){借扎實(shí)的專業(yè)知識和精湛的操作技藝，與來自全國的80支代表隊(duì)313名選手同臺競技，最終斬獲金獎，成功晉級總決賽排位賽。記者了解到，本屆大賽“餐飲賽道”緊扣行業(yè)實(shí)戰(zhàn)需求，主要面向原材料選配類、產(chǎn)品制作與生產(chǎn)類兩大崗位群，覆蓋原料選配、中餐烹飪、面點(diǎn)制作等餐飲相關(guān)領(lǐng)域，對參賽選手的綜合能力提出了極高要求。

大賽方案力求“實(shí)用”

“大賽還要求參賽隊(duì)伍提出的解決方案能夠直接應(yīng)用于實(shí)踐，有效解決生產(chǎn)、生活中的實(shí)際問題，契合產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展、鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)高質(zhì)量就業(yè)等國家戰(zhàn)略需求。于是學(xué)校充分發(fā)揮校企共建優(yōu)勢，扎根真實(shí)餐飲經(jīng)營場景，以傳統(tǒng)烹飪技藝為堅實(shí)根基，以食客真實(shí)反饋為重要指引，積極探索傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的發(fā)展路徑。同時，團(tuán)隊(duì)還通過優(yōu)化烹飪流程、引入智能設(shè)備等創(chuàng)新舉措，有效助力企業(yè)降低運(yùn)營成本、提高生產(chǎn)效率，推動餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，為餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了可借鑒的寶貴范例。”青島烹飪職業(yè)學(xué)校大賽指導(dǎo)教師薛志軍說。

從接到比賽通知起，青島烹飪職業(yè)學(xué)校的指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)便全力進(jìn)入“備賽模式”，除了繁重的日常授課任務(wù)，他們幾乎將所有休息時間都投入到了比賽方案制定、輔導(dǎo)學(xué)生技能、完善比賽流程中，而整個暑假里老師們也和學(xué)生一起，每天練習(xí)到家家燈火通明的時候。“師生在實(shí)際操作中，總能發(fā)現(xiàn)許多問題，這時需要老師憑借專業(yè)知識和多年經(jīng)驗(yàn)迅速想出辦法解決。比如抻面這項(xiàng)技能，因?yàn)槭钇谔鞖庋谉幔牧鲜軠囟扔绊戄^大，妨礙了學(xué)生們的操作，老師們就考慮增多面團(tuán)的水分占比，一番測試下來找到了適合的配比，學(xué)生的訓(xùn)練得以順暢進(jìn)行。”薛志軍向記者介紹道。日復(fù)一日的練習(xí)中，學(xué)生們的技能突飛猛進(jìn)，師生情誼也日漸深厚。

匠心傳承中注重創(chuàng)新

參賽選手王運(yùn)昊、牟承志、姚桂昊、孫欣冉都來自高三年級，在平日的專業(yè)課學(xué)習(xí)中已經(jīng)掌握了不錯的技能水平，經(jīng)過此番大賽的磨煉，更是向著“精益求精”邁進(jìn)。“老師們的指導(dǎo)和陪伴是我們能獲得金獎的最大保障。”參賽選手姚桂昊告訴記者：“隨著備賽深入，我們也越發(fā)感受到團(tuán)隊(duì)合作的重要性，要求我們能夠準(zhǔn)確理解共同目標(biāo)和任務(wù)，清楚自己的角色定位和職責(zé)，相互尊重、信任和支持，我們的團(tuán)隊(duì)氛圍一直特別好。”學(xué)校的參賽方案聚焦傳統(tǒng)工藝在快節(jié)奏餐飲中的困境，強(qiáng)調(diào)了對傳統(tǒng)工藝的堅守，這也讓這些正值青春年華的學(xué)子們體會到匠心的內(nèi)涵和意義。“另一方面，我們又針對現(xiàn)代人的口味進(jìn)行了菜品創(chuàng)新，在實(shí)際調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合中西方工藝，讓菜品口味更加符合當(dāng)下人們的期望。”薛志軍介紹道。

未來，青島烹飪職業(yè)學(xué)校將以此次大賽為契機(jī)，持續(xù)深化、優(yōu)化教育教學(xué)改革，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，將參賽經(jīng)驗(yàn)融入日常教學(xué)，持續(xù)培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)需求的高素質(zhì)、高質(zhì)量技能人才。

青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院

2025年世界職業(yè)院校技能大賽爭奪賽餐飲賽道（高職組）比賽中，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生張璐、張佳寧、楊心茹、黃旭組成的參賽團(tuán)隊(duì)?wèi){借深厚的文化底蘊(yùn)與精湛技藝勇奪金獎，充分彰顯了學(xué)校職業(yè)教育人才培養(yǎng)的卓越成果。

非遺美食的國際化表達(dá)

青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院本次參賽作品《詩禮炊煙越山海——非遺美食的復(fù)興之路》，深度踐行“企業(yè)出題、校企共答、市場閱卷”的產(chǎn)教融合理念，以“非遺飲食文化”為核心靈魂，秉持“禮迎四海賓朋，味傳東方哲思”的人文宗旨。作品通過守牢文化薪火為根基、煥活傳統(tǒng)技藝為路徑、打通標(biāo)準(zhǔn)壁壘為突破、賦能產(chǎn)業(yè)升級，構(gòu)建起非遺美食國際化表達(dá)的創(chuàng)新范式與實(shí)踐路徑。

比賽現(xiàn)場，學(xué)校團(tuán)隊(duì)面對高強(qiáng)度競技壓力沉著應(yīng)戰(zhàn)，精準(zhǔn)把控食材處理的“毫厘之度”，演繹傳統(tǒng)技法與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的“跨界融合”，傳遞東方待客之道，更詮釋“食不厭精”的美學(xué)追求。比賽過程中，參賽團(tuán)隊(duì)沉著應(yīng)對、分工明確、默契配合，集中展現(xiàn)了學(xué)校青年工匠后備人才對飲食文化精髓的深度挖掘、營養(yǎng)膳食科學(xué)的精準(zhǔn)把控、烹飪藝術(shù)之美的極致追求與人間煙火至味的匠心詮釋。最終憑借“技術(shù)過硬、創(chuàng)意新穎、文化厚重、協(xié)作無間”的綜合表現(xiàn)，從激烈競爭中脫穎而出。

以賽促教錘煉人才

學(xué)校將本次賽事深化為“三教改革”、推進(jìn)產(chǎn)教融合的重要抓手。學(xué)校黨委書記刁洪斌多次到備賽現(xiàn)場指導(dǎo)，赴遼寧沈陽慰問參賽師生，勉勵參賽選手以本次大賽獲獎為新起點(diǎn)，緊盯行業(yè)前沿，錨定產(chǎn)業(yè)需求，勤修專業(yè)技能，爭做適應(yīng)數(shù)智技術(shù)變革和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高技能人才。

學(xué)校烹飪學(xué)院在相關(guān)部門的通力支持配合下，堅持以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促研的備賽思路，周密研判比賽評價標(biāo)準(zhǔn)，精研創(chuàng)新菜品制作技術(shù)，斟酌推敲參賽主題方向，細(xì)致打磨項(xiàng)目文案稿件，為取得優(yōu)異成績奠定了堅實(shí)基礎(chǔ)。學(xué)校烹飪學(xué)院將以本次大賽為契機(jī)，傳承“魯菜黃埔”餐飲類專業(yè)辦學(xué)深厚積淀，緊密對接餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動向，貫通“賽場—課堂—企業(yè)”人才培育供需通道，深化教育教學(xué)改革，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，持續(xù)注入餐飲類職業(yè)教育發(fā)展新動能，服務(wù)現(xiàn)代餐飲行業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

記者了解到，世界職業(yè)院校技能大賽由全國職業(yè)院校技能大賽升級而來，是教育部牽頭、聯(lián)合國家部委和相關(guān)組織舉辦的一項(xiàng)公益性、國際性職業(yè)院校綜合技能競賽，是我國職業(yè)教育領(lǐng)域規(guī)模最大、影響力最廣的綜合性技能賽事，是檢驗(yàn)職業(yè)院校教育教學(xué)成果和人才培養(yǎng)質(zhì)量的最高平臺。餐飲賽道比賽共有來自全國的169支隊(duì)伍，1100余名師生參賽，面向餐飲行業(yè)原材料加工、產(chǎn)品制作與生產(chǎn)、運(yùn)營管理與服務(wù)等三大類崗位群，聚焦烹調(diào)技藝、營養(yǎng)配餐、餐飲服務(wù)、創(chuàng)新創(chuàng)意、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等多個維度，對參賽選手的現(xiàn)場發(fā)揮與應(yīng)變能力、營養(yǎng)搭配與核算能力、專業(yè)操作與研發(fā)能力進(jìn)行全面考查。

青島早報/觀海新聞記者 王彤 學(xué)校供圖