原標題：布局全產業鏈，“青島味”預制菜搶跑新賽道

青島日報/觀海新聞記者  張晉

黨的二十大報告提出，“樹立大食物觀，發展設施農業，構建多元化食物供給體系”。

2023年中央一號文件首次提出，培育發展預制菜產業。

悠悠萬事，吃飯為大。中國人飯碗里裝滿中國糧，不僅僅需要“糧袋子”，還需要豐富的“菜籃子”“餐盤子”。預制菜開啟產業新業態、新模式，在工業化、標準化、定量化方面具備優勢，能夠滿足人民群眾對食物結構變化的需求。可以說，預制菜是踐行“大食物觀”的重要途徑，也是端牢中國人飯碗的重要戰略方向。

青島“先行一步”，發力預制菜產業。去年11月，青島出臺了《青島市預制菜產業高質量發展三年行動方案（2022-2024年）》（以下簡稱《行動方案》）。提出要通過內組外引，打造15家自主創新能力強、加工水平高、處于行業領先地位、年銷售收入過億元的大型預制菜龍頭企業。到2024年，基本建立科技含量高、生產加工能力強、國際市場競爭力突出、上中下游緊密銜接的預制菜產業體系，全市規模以上預制菜產業市場主體達到100家，全產業鏈規模突破1000億元，把青島建成在全省乃至全國有重要影響力的預制菜產業高地。

在日前市政府新聞辦舉行的“培育農業全產業鏈 推進鄉村產業高質量發展”新聞發布會上，市農業農村局相關負責人表示，青島正重點培育預制菜、畜牧業兩條千億級農業全產業鏈，推進優勢主導產業和關鍵環節轉型升級，促進現代農業規模、效益雙提升。

青島正發揮農產品食品加工進出口優勢，瞄準國際、國內兩個市場，構建“2+7+N”預制菜全域發展模式，聚力打造科技含量高、生產加工能力強、國際市場競爭力突出、上中下游銜接緊密的預制菜產業體系，推動融入農業經濟國內國際雙循環發展格局。截至目前，全市規上預制菜生產企業達61家，在建預制菜重點項目15個。

可以說，青島較早預判了預制菜這一風口并已經站上風口，那么，“青島造”預制菜將如何在新賽道中跑出好成績？

延伸產業鏈，駛向農產品加工業“新藍海”

青島每年糧食產量達到300萬噸以上，蔬菜產量達到600萬噸以上，肉蛋奶產量達到100萬噸以上，水產品產量達到100萬噸左右，果品產量達到100萬噸以上，在全國35個大中城市中，青島的重要農產品綜合產能和保供能力一直位居前列。

2022年，全市規模以上農產品加工企業達到999家，占全省的1/10，規模以上農產品加工企業營業收入位居全省前列。2022年，青島規上農產品加工企業營業收入突破2200億元，農產品出口額432億元，位居全國同類城市前列。

這些，都是青島發展預制菜產業的底氣所在。

預制菜產業的可貴之處在于，可同時覆蓋農產品原料供應、初級加工制品、精深加工利用要求，可以拓展農產品原料用途，能夠有效延伸產業鏈。與此同時，相關資料顯示，預制菜采用中央廚房等工廠化加工，集約化處理生鮮農產品，至少可減少15%的餐廚垃圾，從而通過“精細加工+減少消耗”，最大限度地提高農產品附加值。

由此，《行動方案》指出，實施預制菜全產業鏈培育工程，建設標準化原料生產基地，培育預制菜產業典型企業。

位于萊西市的青島萬福集團股份有限公司，這個因豬肉產品為市民所熟悉的企業，近年來正積極“耕耘”預制菜產業。“公司在生豬和蔬菜領域形成了從原材料到深加工的全產業鏈，通過多年積累形成了以冷凍預制菜為主的產品線優勢。”萬福集團品牌運營部部長鄭大川告訴記者，萬福集團涉足預制菜領域較早，這也是企業從原材料向農產品加工領域延鏈、強鏈的舉措之一。

近年來，隨著經濟發展，外賣行業實現爆發式增長，預制菜行業進入快速發展期，至2020年，又因疫情導致宅家消費爆發，直接催化了預制菜消費加速。瞄準這一時機，萬福集團推動預制菜的舉措更加“強力”。目前，萬福集團預制菜系列包含即食、即熱、即烹、即配四大品類，主要服務國內外的餐飲品牌及連鎖機構。2022年，萬福集團銷售額約52億元，其中預制菜產銷5萬噸左右、營收約10億元，占比約19%。

“我們希望通過預制菜板塊的發展，成為這個賽道里的知名品牌，讓萬福品牌成為全國性乃至國際性的品牌。”鄭大川介紹，時下，萬福集團的預制菜研發中心正在加緊建設中，預計今年6月份正式啟用，將與青島農業大學、江南大學等科研院所開展產學研合作，全面開展預制菜營養、風味、品質調控等共性關鍵技術研究，讓生產的預制菜兼顧消費者口感、安全和營養等多方面需求。同時，萬福集團已開始對多個預制菜生產工廠開展升級改造及新廠建設，增產之后，預制菜年產約10萬噸。此外，萬福集團還計劃投資1.5億元，對現有生產線開展信息化、自動化改造，進一步提升工廠對數字資產的使用能力。

“萊西市是農業大市，發展預制菜產業是農產品加工業的‘新藍海’，寓意著傳統產業鏈條的升級再造。”萊西市農業農村局相關負責人表示，萊西市將積極打造國際農產品加工產業園這一國際預制菜產業集聚區，致力于引進預制菜企業，創新推廣“生產基地+中央廚房+餐飲門店”“健康數據+營養配餐+私人訂制”等模式，實現萊西市預制菜產業高質量發展。

“創造市場”，企業需“精準”沖刺

位于城陽區的利和味道（青島）食品產業股份有限公司是預制菜領域的明星企業，去年“雙11”期間，利和味道預制菜品牌“朕宅”上榜京東“實力商家榜”、排名第三，系列產品芝士牛肉卷、惠靈頓牛排等均已上架山姆會員店，廣受消費者好評。

在利和味道副總裁黃柳看來，企業之所以能在預制菜賽道保持可持續發展，是因為解決了傳統中餐風味靠口嘗鼻聞的非標準化痛點，精準測算食品的味道、烹飪過程等環節，實現各配比、流程等端口的數字化，實現對味道的數字化把控后，產品品質隨之可控。“我們在青島、上海、成都建立了3個覆蓋全國主要風味的研發中心，研發隊伍包含高學歷、有專業背景的人才與米其林三星主廚，同時和多個高校科研機構建立產學研合作，還主導和參與了十多項行業標準和團體標準的建立。”黃柳說。

記者注意到，除了對味道的數字化把控外，利和味道在預制菜賽道中首先確定了產品定位并持續為目標群體創造需求——企業“先行一步”，“創造市場”。

比如，利和味道在選擇制造的產品時，規避了市面上常規的傳統預制食品，主打消費者平時在家難以自制的非傳統中式、非家常風味的全球美食預制菜品；推出的每一個產品，都是企業在經過市場調研、判斷市場趨勢后研發的品種。時下，利和味道正在將食品與文化藝術相結合，引導消費群體的生活方式，從中創造市場賣點。

在企業紛紛入局預制菜市場的當下，利和味道的做法對預制菜企業提供了發展新思路，即創造企業在產品方面核心競爭力的同時，也要創造趨勢引導消費，從而抓牢市場。

利和味道所在的城陽區，正在創建中國（青島）農業食品創新園，這也是青島正在創建的兩個國際預制菜產業集聚區之一。城陽區農業農村局相關負責人介紹，中國（青島）農業食品創新園規劃了“一中心、兩基地”的融合發展格局。“一中心”打造以青島特種食品研究院為主要載體，以JY食品、特醫食品等特殊需求食品研發、轉化和產業化為核心的食品研發和轉化創新中心，全力提升食品飲料產業研發和創新水平。“兩基地”即在城陽街道建設優質食品產業園，導入一批頭部企業，打造以特殊需求食品、健康飲品為主要方向的小規模生產和研發、中試、結算總部型食品企業基地；在惜福鎮街道建設預制菜產業園，導入一批業內高端領軍企業，打造以預制菜食品研發生產和貿易、供應鏈為特色的產業園。

加快項目建設，打造青島特色預制菜

項目建設是實現直道沖刺、彎道超車、換道領跑的“關鍵一招”。隨著青島鼓勵預制菜產業發展，一批預制菜產業項目正快馬加鞭開展建設。據統計，青島在建預制菜重點項目已達15個。

在膠州市里岔鎮臨港工業園區，占地104畝、建筑面積10萬平方米的上合魯航大健康產業園項目即將破土動工，項目包含了農產品分揀中心、預制菜加工中心、供應鏈倉儲中心、物流配送中心四大板塊，建成后將以社區、樓宇、航線等前端消費大數據信息鏈為基礎，依托其完備的海陸空鐵郵供應鏈優勢，帶動里岔鎮預制菜產業實現突破性發展，與利群智慧物流及供應鏈產業園南北呼應，成為里岔鎮打造預制菜產業發展高地的兩大支撐。

“發展預制菜產業是我們今年工作的重中之重，也是撬動里岔鎮鄉村振興的重要戰略支點。預制菜行業是推動一二三產業發展的新模式，也是帶動農民增收致富的新渠道。為此，我們成立了鄉村振興產業融合發展聯盟，為鎮內農業合作社、龍頭企業搭建起共享共商的合作交流平臺，暢通全產業鏈要素流動，放大產業集聚效應，探索以預制菜高質量發展帶動鄉村振興的里岔路徑。”里岔鎮黨委副書記、鎮長唐斌說。

在城陽區，計劃總投資50億元的明日·預制菜國際智慧供應鏈產業園總建筑面積達54萬平方米，將打造集中央廚房、研發中心、銷售中心、冷鏈設施、配送中心及結算中心為一體的高端綜合園區，著力打造預制菜產業發展高地；在萊西市，投資5億余元的中和日盛功能性健康食品加工項目正加緊建設，主要從事高端肉制品、鹵味預制菜的加工與銷售，有望成為萊西市預制菜產業發展新的增長極……

一個個項目的加快建設，正在加快開啟青島打造預制菜產業鏈高質量發展的新階段。

與此同時，青島拿出“真金白銀”支持預制菜產業發展——企業創建知名產品品牌，按省級知名農產品區域公用品牌50萬元/個、產品品牌15萬元/個的標準進行獎補，全市32家品牌企業受益；將“食上青島”預制菜品牌納入“青島農品”區域公用品牌統一宣傳推介，累計觸達1.8億人次；建立國際化質量檢測和產品認證體系，引導預制菜生產上下游企業對接國際標準，500余家企業獲得國際出口食品檢疫衛生注冊，1000余家企業通過BRC等出口質量體系認證。

但是，要實現產業鏈的高質量發展，還需厘清概念、冷靜思考。

“預制菜行業發展前景很好，但是也需要合理引導。”青島農業大學食品科學與工程學院副院長楊慶利認為，針對這一極具吸引力的“賽道”，需設置“進場門檻”，作為產業可持續發展的基礎；需從源頭抓起，品種培育、栽培養殖模式、標準化加工模式、冷鏈物流等環節都應有嚴格的技術和標準要求。“明確擁有足夠人才和技術儲備的企業才能進入預制菜行業，從而保證預制菜行業的健康順利發展，為消費者提供新鮮健康營養安全的產品，做出‘青島預制菜’品牌和特色。”楊慶利說。

值得一提的是，這些在《行動方案》中都有相應的推進舉措。下一步，青島將加快構建預制菜技術和標準體系。聚焦預制菜重點領域，鼓勵預制菜企業與科研院所、大專院校開展產學研合作，開展預制菜營養、風味、品質調控等共性關鍵技術研究；鼓勵科研院所、社會團體、企業參與預制菜國家、行業標準和食品安全國家、地方標準制定。同時，構建預制菜質量安全監管體系，建立食品安全追溯體系、預制菜行業監管機制等，加強預制菜“從產地到餐桌”全過程質量安全監管。