原標(biāo)題：今秋第一網(wǎng) “蟹”逅美味

青島昨天迎來(lái)了“小開(kāi)海”。按照國(guó)家、山東省和青島市海洋伏季休漁工作部署要求，小型張網(wǎng)漁船休漁時(shí)間為5月1日12時(shí)至8月20日12時(shí)。記者了解到，相對(duì)于9月1日拖網(wǎng)捕撈的“大開(kāi)海”，8月20日小型張網(wǎng)漁船結(jié)束休漁被稱(chēng)為“小開(kāi)海”，刺網(wǎng)、張網(wǎng)漁船獲準(zhǔn)可以出海捕撈蝦蟹，一些定置網(wǎng)也提前解禁。

由于天氣原因，青島沿海昨天很少有出海漁船，不過(guò)，大雨阻擋不了“蟹”逅美味的步伐。經(jīng)過(guò)4個(gè)月的生長(zhǎng)，即墨區(qū)田橫鎮(zhèn)丁字灣海域上萬(wàn)畝養(yǎng)殖梭子蟹迎來(lái)豐收。昨天，不少蟹農(nóng)冒著綿綿秋雨，來(lái)到養(yǎng)殖區(qū)拉起今秋第一網(wǎng)，根據(jù)當(dāng)天的訂單起網(wǎng)捕撈。記者在雄崖所村捕撈現(xiàn)場(chǎng)看到，58歲的蟹農(nóng)陳保川不到兩個(gè)小時(shí)就收獲了300多斤又肥又大的梭子蟹。蟹農(nóng)介紹，今年螃蟹個(gè)大鮮肥，單只重量半斤左右，產(chǎn)量比去年有所增長(zhǎng)。目前收獲的主要是公蟹，價(jià)格基本和往年持平。而母蟹收獲期較晚，一般從10月中下旬成熟收獲。記者探訪得知，開(kāi)捕首日，丁字灣第一網(wǎng)上岸梭子蟹達(dá)到一萬(wàn)多斤，預(yù)計(jì)丁字灣萬(wàn)畝蟹田今年總產(chǎn)量將達(dá)到140萬(wàn)斤。

今秋第一網(wǎng)

丁字灣梭子蟹迎豐收

“今年的蟹子長(zhǎng)勢(shì)喜人，雖然近期高溫多雨，但由于養(yǎng)殖管理到位，蟹田里的梭子蟹生長(zhǎng)并沒(méi)有受到影響，產(chǎn)量比去年有所增長(zhǎng)。”昨天上午，蟹農(nóng)陳保川拉起第一網(wǎng)，一只只大螃蟹張牙舞爪地浮出了水面。看到幾十米長(zhǎng)的網(wǎng)上掛滿(mǎn)了蟹子，他的臉上也洋溢著豐收的喜悅。

陳保川告訴記者，這些捕蟹網(wǎng)都是當(dāng)天凌晨4點(diǎn)多下的，4個(gè)小時(shí)后網(wǎng)上已經(jīng)掛滿(mǎn)了蟹子，現(xiàn)在可以拉網(wǎng)收蟹子了……昨天上午，記者登上小船看到，陳保川輕輕拉起一張長(zhǎng)長(zhǎng)的漁網(wǎng)，先是幾只蟹子浮出水面，而后幾十只大蟹子被拉上船。兩名漁民戴上厚厚的手套，先是用左手按住蟹子的兩只蟹鉗，右手快速用皮筋固定好。不到半個(gè)小時(shí)，滿(mǎn)滿(mǎn)一筐40多斤新鮮梭子蟹便被抬上了岸。剛剛捕獲上岸的螃蟹個(gè)大鮮肥，記者隨手拿起一只放到秤上，足足有6兩多，個(gè)頭確實(shí)不小。當(dāng)天，陳保川共收獲300多斤螃蟹，單只重量都在半斤以上，一上岸就被等候多時(shí)的商販搶購(gòu)一空。

陳保川介紹，他在丁字灣養(yǎng)蟹子已經(jīng)30多年了，除了梭子蟹，他還養(yǎng)殖了海參和大蝦。就在陳保川拉起第一網(wǎng)的同時(shí)，幾公里外的丁字灣畔南顏武村蟹田，蟹農(nóng)王希剛也剛剛拉起了第一網(wǎng)，只見(jiàn)一只只分量十足的梭子蟹將漁網(wǎng)掛了個(gè)滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。王希剛當(dāng)天捕獲的500多斤蟹子，被等候在岸上的商販搶購(gòu)一空。養(yǎng)殖螃蟹已經(jīng)20多年的王希剛笑著說(shuō)，他的養(yǎng)殖區(qū)屬于田橫鎮(zhèn)，因?yàn)榫o靠著丁字灣海域，所以這里的生態(tài)環(huán)境非常適合養(yǎng)殖海產(chǎn)品。

以公蟹為主

目前收購(gòu)價(jià)每斤40元

“短短幾個(gè)小時(shí)，就掛上了這么多的螃蟹，這個(gè)時(shí)候正是收網(wǎng)的好時(shí)機(jī)。”陳保川介紹，現(xiàn)在公蟹收購(gòu)價(jià)每斤40元，零售價(jià)一般根據(jù)品質(zhì)不同每斤55元到80元不等。目前養(yǎng)殖螃蟹剛剛上市，每天捕撈量不是太多，但是隨著時(shí)間推移，上市量會(huì)逐漸增多，一般到9月上旬是螃蟹收獲高峰期。屆時(shí)，每天將有數(shù)萬(wàn)斤螃蟹捕撈上岸，被運(yùn)往青島以及周邊市場(chǎng)銷(xiāo)售，整個(gè)收獲期一直持續(xù)到11月。而隨著海水溫度逐漸降低，活動(dòng)減少的螃蟹會(huì)越來(lái)越肥，肉質(zhì)也會(huì)越來(lái)越鮮美。

“現(xiàn)在母蟹還處于蛻殼生長(zhǎng)期，要想吃帶黃的母蟹還得再等等。”陳保川一邊收網(wǎng)一邊介紹。據(jù)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶(hù)介紹，青島養(yǎng)殖的梭子蟹相比南方梭子蟹生長(zhǎng)周期要長(zhǎng)一個(gè)月，所以肉質(zhì)會(huì)更加鮮美。田橫鎮(zhèn)漁業(yè)服務(wù)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，丁字灣海域是青島地區(qū)主要的梭子蟹養(yǎng)殖區(qū)，這里的海水鹽度較低，非常適合梭子蟹生長(zhǎng)，養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)到上萬(wàn)畝。隨著養(yǎng)殖戶(hù)將梭子蟹捕撈上岸，在此等待的收購(gòu)商們也開(kāi)始忙碌起來(lái)，這些梭子蟹被銷(xiāo)往全國(guó)各地。

汗水換美味

螃蟹吃“套餐”長(zhǎng)大

鮮美“蟹味”的背后是養(yǎng)蟹人用辛勤的汗水換來(lái)的。在丁字灣生活了大半輩子的陳保川和王希剛，都是“專(zhuān)家型”蟹農(nóng)。

陳保川介紹，從每年5月播苗到8月底收獲，這3個(gè)多月，他們對(duì)這些蟹子少不了精心呵護(hù)。由于長(zhǎng)期養(yǎng)殖蟹子，陳保川養(yǎng)成了早起的習(xí)慣，他每天都要先沿著蟹田巡邏一圈，再蹲下身子仔細(xì)查看蟹子的生長(zhǎng)情況。“蟹子苗像米粒一般大小，丟到蟹田里要有人精心照料才行。連日來(lái)的持續(xù)高溫，有時(shí)候我一晚上都不敢合眼，生怕蟹子因中暑死亡。”陳保川說(shuō)，為了保證供氧及時(shí)，海水的更換次數(shù)也要增加，這樣才能讓蟹田里的這些小家伙更舒服一些。

王希剛說(shuō)，蟹子平時(shí)吃的都是“套餐”，一般都是喂小貝類(lèi)和小雜魚(yú)等，就像大海里的生物鏈條一樣，盡量給蟹子提供一個(gè)自然的生態(tài)環(huán)境，這樣長(zhǎng)大的蟹子和野生的口感差不多。多年的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，讓許多蟹農(nóng)對(duì)梭子蟹的生活習(xí)性了如指掌，投食的“規(guī)定時(shí)間”都放在傍晚。從米粒一般大小的幼苗到半斤重的成蟹，一般一只螃蟹3個(gè)多月的生長(zhǎng)期，需要吃掉40多斤食物。

蟹田超萬(wàn)畝

年產(chǎn)梭子蟹140萬(wàn)斤

目前在青島地區(qū)，梭子蟹養(yǎng)殖面積較大的區(qū)域主要分布在即墨區(qū)和西海岸新區(qū)。而即墨區(qū)又以田橫鎮(zhèn)丁字灣海域?yàn)橹鳎?jīng)過(guò)多年發(fā)展，如今當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖規(guī)模已發(fā)展到上萬(wàn)畝，是青島地區(qū)螃蟹的主要養(yǎng)殖區(qū)。

據(jù)介紹，每年5月，丁字灣的蟹農(nóng)就會(huì)從遠(yuǎn)海捕撈野生母螃蟹進(jìn)行育苗繁殖，而在當(dāng)?shù)兀泻脦准殷π酚鐖?chǎng)，除了滿(mǎn)足即墨本地螃蟹養(yǎng)殖戶(hù)需求外，還會(huì)供應(yīng)煙臺(tái)、大連等地的螃蟹養(yǎng)殖戶(hù)。

此外，近年來(lái)，一些來(lái)自日照和福建的優(yōu)質(zhì)蟹苗也“安家”丁字灣養(yǎng)殖區(qū)。經(jīng)過(guò)多年生態(tài)養(yǎng)殖，田橫鎮(zhèn)養(yǎng)殖梭子蟹已成為當(dāng)?shù)靥厣放疲艿绞袌?chǎng)和消費(fèi)者廣泛認(rèn)可，每年到了梭子蟹上市季，商販都會(huì)提前預(yù)訂。丁字灣海域萬(wàn)畝梭子蟹年產(chǎn)量達(dá)140萬(wàn)斤，年產(chǎn)值超過(guò)7000萬(wàn)元，成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的支柱特色產(chǎn)業(yè)。

除了梭子蟹，丁字灣還有數(shù)萬(wàn)畝海參、對(duì)蝦養(yǎng)殖區(qū)，目前已經(jīng)形成了一條育苗、養(yǎng)殖、收獲產(chǎn)業(yè)鏈。

根本不愁賣(mài)

本地梭子蟹鮮味更足

“今年我養(yǎng)殖了上百畝螃蟹和中國(guó)對(duì)蝦，從目前的情況看，預(yù)計(jì)品質(zhì)和產(chǎn)量都不錯(cuò)。”王希剛介紹，養(yǎng)殖梭子蟹雖然跟海捕蟹上市的時(shí)間有些小沖突，但由于海捕蟹量少，給養(yǎng)殖蟹帶來(lái)機(jī)遇。這些養(yǎng)殖梭子蟹在本地市場(chǎng)就能完全消化，根本不愁賣(mài)。

一名蟹農(nóng)介紹，養(yǎng)殖蟹一般會(huì)在本地銷(xiāo)售，每天的捕撈量都是根據(jù)預(yù)訂量而定，這樣能保證螃蟹的新鮮度。南方螃蟹需要長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸，通過(guò)加冰、加鹽等方式保鮮，口感上會(huì)打折扣。

/ 對(duì)話(huà) /

蟹子沒(méi)上岸

已經(jīng)被預(yù)訂

記者：捕撈上來(lái)的梭子蟹主要銷(xiāo)往哪里？

陳保川：我們都是根據(jù)客戶(hù)訂單進(jìn)行捕撈。除了供應(yīng)大市場(chǎng)外，多數(shù)通過(guò)網(wǎng)商直接銷(xiāo)往社區(qū)。

記者：如何保證螃蟹的新鮮度？

陳保川：最好的辦法就是上岸后以最短的時(shí)間送上餐桌。

記者：為什么丁字灣蟹子銷(xiāo)路不愁？

陳保川：這里的生態(tài)環(huán)境很好，加上生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，蟹子肉質(zhì)好，味道鮮，許多市民喜歡這一口。

本版撰稿攝影 觀海新聞/青島早報(bào)記者 康曉歡

[來(lái)源：青島早報(bào) 編輯：王熠冉]