原標題：不止有粽子 端午還有這些必上美食 !

蛋黃粽、鮮肉粽、豆沙粽……說到端午美食，粽子一定是當之無愧的主角。然而，有不少健康專家都認為，并不是所有人都適合吃粽子，由于糯米的黏性較大、在胃里停留的時間較長，胃部有疾病的人應盡量少吃。其實，除了粽子，我國不少地方的端午美食種類可謂五花八門……

江南 食“五黃”求好運

在被譽為“魚米之鄉”的江南一帶，人們在端午時節有食“五黃”的習俗。江南民間有童謠云：“端陽節，食五黃;門插艾，香滿堂;吃粽子，蘸白糖;天中五瑞虎稱王。”所謂“五黃”，指的是黃魚、黃瓜、咸蛋黃、黃鱔和雄黃酒。其中，黃鱔是江蘇、浙江一帶較有代表性的夏季食材。

據悉，每年六至八月的黃鱔最肥碩、肉質最鮮美。黃鱔不僅味道佳，營養價值也特別高，民間就有“初夏吃鱔魚、賽過吃人參”一說。炎炎夏日，江南一帶各家各戶都會到菜市場選購黃鱔，回家后放在盆里養著。等到飯點，家中的掌勺人就會手起刀落烹制美食。

在蘇幫菜系中，最地道的是響油鱔糊這道名菜。其獨特之處是雖然用了腥味較重的黃鱔做主材，但入口時卻絲毫沒有腥味。這是因為制作時放入了大量料酒和姜蔥爆炒去腥，出鍋后再將熱油澆上面，菜式油潤而不膩，呈酒紅色，味道微甜鮮美，是上好的下飯菜。

江西 茶味飄香茶葉蛋

在江西南昌，端午節除了必不可少的粽子外，還有傳統茶葉蛋。茶葉蛋所用的蛋有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。人們把蛋煮熟后，會在蛋殼涂上紅色，用五顏六色的網袋裝著掛在小孩的脖子上，祝福他們來年逢兇化吉，平安無事。

如今，茶葉蛋在各地已是常見小吃，然而，要制作色香味形俱全的茶葉蛋卻是一門學問。一只好的茶葉蛋一定要具備三大要素：易剝殼、蛋白表面要有大理石花紋、連蛋黃也有味。那么，我們如何在家也能煮出合格的茶葉蛋?

首先，將新鮮雞蛋的表面刷洗干凈，冷水下鍋，邊煮邊輕輕攪拌至沸騰，用小火再煮10分鐘。雞蛋切忌沸水下鍋，否則蛋殼會容易爆裂。煮好的雞蛋撈出來用涼水泡一會兒，為了讓蛋更入味，敲殼是必不可少的步驟：雞蛋兩端分別敲一下，然后中間敲一下，用掌心輕輕按壓滾一圈，這樣煮好的茶葉蛋就會有漂亮的大理石紋出來了。

將敲好的蛋放入鍋里，加蔥段、香葉、八角、桂皮、生姜等食材，放適量的紅茶，煮沸之后放鹽、生抽、老抽攪勻，蓋蓋子大火煮10分鐘，然后轉小火繼續煮10分鐘，之后再連湯汁浸泡一晚就大功告成。

陜西 一口鮮香臊子面

愛吃面食的陜西人，在端午節自然不會放過全家一齊大口吃面的機會。在陜西人的端午餐桌上，臊子面絕對不可或缺。它是陜西的特色美食，在當地有多達數十個品種。其中，以岐山臊子面最為出名。

陜西臊子面講究“薄筋面，酸辣香，煎稀旺”。上好的臊子面，面要薄，口感要筋道，還要用岐山當地的醋和辣子，而且湯的溫度要高。此外，還講究一個“稀”字。“稀”指的是湯要多、面要少，一碗只吃一口，即便是寬面，一碗也只有一兩根，用小碗吃，因此，岐山臊子面也稱“一口香”。

臊子面之所以香，其奧秘是面上澆的臊子。臊子由臊子肉和臊子菜組成。當地人幾乎每家每戶都有臊子肉備著，隨用隨取。臊子菜由黃花、胡蘿卜、木耳、土豆、豆角、雞蛋薄餅組成，每種菜都切成黃豆大小，雞蛋餅則要切成小三角。

湯用姜蒜花椒爆炒，加入鹽、醋和水，最后撒上一把“漂花”——蒜苗或韭菜。紅艷艷的面湯酸辣爽口，面薄而筋道，臊子在嘴里細嚼之后仍有余香。對于陜西漢子來說，端午時節在炎炎夏日吃上一碗臊子面，簡直是爽得不得了!

浙江 酥軟清香綠豆糕

綠豆一直被人們認為有清熱解毒的作用，夏天，不少人家里都會常煮些綠豆湯消暑。綠豆富含植物蛋白，而其中的球蛋白含量也較高，加上有祛暑止渴、利水消腫的功效，非常適合在濕熱的南方食用。

在浙江，人們在端午節有吃綠豆糕的習俗：吃過綠豆糕才算是過了一個清清爽爽的端午節。人們把綠豆碾成細粉，加入面粉、白糖、麻油拌勻，倒進模具蒸熟，最后在表面刷一層麻油，清爽的綠豆糕就做好了。

而小小的綠豆糕按口味卻有南北之分：北方的綠豆糕在制作時不加入任何油脂，入口松軟;南方的綠豆糕會加入油脂，口感更為細膩。綠豆糕的形狀規整，色澤淺黃，口味清香綿軟而不粘牙，綿綿碎碎，吃一口絕對是夏天特有的味道。